[發明專利]一種調味醬油的制造方法

無效

• 申請號: 201310598954.2
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103598567A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 吳基仔
• 申請（專利權）人: 吳基仔
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 譚志強

技術領域

本發明涉及一種調味品制造方法。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

現有的醬油制造工藝較為復雜，包括原料處理及制曲等步驟，所以氣溫、配料、環境、日照及生產工藝等因素對醬油的風味有較大影響，往往同一個生產線不同時間生產的醬油味道偏差也非常大，質量不穩定，醬油制造過程中也容易被污染，不利于規模化、標準化生產。

發明內容

為了克服現有技術的醬油制造過程復雜，不利于規模化、標準化的不足，本發明提供一種調味醬油的制造方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種調味醬油的制造方法，包括以下步驟：

將以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2～0.4，桂皮0.4～0.6，花椒2～2.6，生姜2～3，茴香0.6～0.8，白芷0.1～0.2，食鹽50～55，醬油精粉3～4，紅糖6～7，姜糖色素17～19，其他為豆粕，放入加有水的加熱容器中，加熱至沸騰，再文火煮1～3個小時；

抽出漿料并且過濾，然后將經過過濾后的漿料加水置入加熱容器中，加熱至沸騰，文火煮1～3個小時；

將煮過的漿料過濾，濾除雜質后放入沉淀池中降溫至30～45℃；

加入香料和添加劑，攪拌均勻，使香料和添加劑全部溶解，香料和添加劑的加入量參照以上原料，按重量百分比包括味素3～5，醬油香精0.3～0.5，苯甲酸鈉0.3～0.5，生大蒜汁3～8；

封閉沉淀2～4天后，包裝成品。

優選的，所述的原料，按重量百分比，包括香菇0.3，桂皮0.5，花椒2.4，生姜2.5，茴香0.7，白芷0.1，食鹽53，醬油精粉3.5，紅糖6.5，豆粕12.5以及姜糖色素18。

優選的，所述的香料和添加劑，按重量百分比，包括味素4，醬油香精0.4，苯甲酸鈉0.4，生大蒜汁7。

本發明的有益效果是：在容器中加熱熬煮，不會受外部環境因素的影響，便于對生產過程進行控制，質量穩定，味道一致，營養豐富，衛生干凈，適合大批量機械化生產。

具體實施方式

實施例一：一種調味醬油的制造方法，包括以下步驟：

將以下按重量百分比的原料，包括香菇0.2，桂皮0.4，花椒2，生姜2，茴香0.6，白芷0.1，食鹽50，醬油精粉3，紅糖6，豆粕18.7，姜糖色素17放入加有水的加熱容器中，加熱至沸騰，再文火煮1個小時；

抽出漿料并且過濾，然后將經過過濾后的漿料加水置入加熱容器中，加熱至沸騰，文火煮1個小時；

將煮過的漿料過濾，濾除雜質后放入沉淀池中降溫至30℃；

加入香料和添加劑，攪拌均勻，使香料和添加劑全部溶解，香料和添加劑的加入量參照以上原料，按重量百分比包括味素3，醬油香精0.3，苯甲酸鈉0.3，生大蒜汁3；

封閉沉淀2天后，包裝成品。

該實施例制造的醬油味道較為清淡，適合口味清淡的地區或者人群使用。

實施例二：一種調味醬油的制造方法，包括以下步驟：

將以下按重量百分比的原料，包括香菇0.4，桂皮0.6，花椒2.6，生姜3，茴香0.8，白芷0.2，食鹽55，醬油精粉4，紅糖7，豆粕7.4，姜糖色素19放入加有水的加熱容器中，加熱至沸騰，再文火煮3個小時；

抽出漿料并且過濾，然后將經過過濾后的漿料加水置入加熱容器中，加熱至沸騰，文火煮3個小時；

將煮過的漿料過濾，濾除雜質后放入沉淀池中降溫至45℃；

加入香料和添加劑，攪拌均勻，使香料和添加劑全部溶解，香料和添加劑的加入量參照以上原料，按重量百分比包括味素5，醬油香精0.5，苯甲酸鈉0.5，生大蒜汁8；

封閉沉淀4天后，包裝成品。

該實施例制造的醬油味道較為濃烈，適合口味較重的地區或者人群使用。

實施例三：所述的原料，按重量百分比，包括香菇0.3，桂皮0.5，花椒2.4，生姜2.5，茴香0.7，白芷0.1，食鹽53，醬油精粉3.5，紅糖6.5，豆粕12.5以及姜糖色素18。

所述的香料和添加劑，按重量百分比，包括味素4，醬油香精0.4，苯甲酸鈉0.4，生大蒜汁7。

文火煮的時長為1.5小時，在沉淀池中降溫至40℃，封閉沉淀3天。