[發明專利]面包專用糖漿的制備方法

在審

• 申請號: 201310598945.3
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103609941A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 劉宗利;王乃強;李方華;李培功;楊凱琦;員永春
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種面包專用糖漿的制備方法其特征在于以玉米淀粉為原料，采用以下步驟制備而成：

（1）調漿：向配料罐中加入玉米淀粉和水，調漿至濃度17-21°Be′，PH?5.5-6.0,?加入耐高溫α-?淀粉酶0.4-0.6L/?噸干淀粉，攪拌20分鐘；

（2）液化：液化前先預熱至100℃，采用一次連續噴射液化，噴射液溫度為105-109℃，反應至DE值15-20%；

（3）糖化：對步驟（2）液化液調PH?至3.8-4.8，溫度58-62?℃，加入復合糖化酶0.5-0.65L/?噸干淀粉，間歇攪拌，保溫反應34-36?小時，DE值≥94，滅酶；

（4）膜過濾：采用膜過濾系統進行過濾，溫度50-55℃；

（5）脫色、過濾：調PH至4.1-4.5，加入0.02%-0.03%?的活性炭，77-82℃，保溫攪拌40?分鐘后,0.2-0.4Mpa壓力板框過濾料液；

（6）離交：調料液溫度至40-50℃，以強酸性陽離子-?弱酸性陰離子-?強酸性陽離子順序通過離子交換樹脂；

（7）濃縮：離交后的糖液進入八效板式蒸發器進行濃縮至糖濃35-40%；

（8）異構：調PH至7.6-8.0，加入硫酸鎂0.6-1.1kg/m3料液，硫代硫酸鈉0.6-1.1kg/m3料液，在異構柱內進行異構化，進柱溫度56-62℃，柱內溫度保持在55-63℃；

（9）復配：將上述料液與山梨糖醇液、麥芽糖醇液以8:1:1混合；

（10）二次脫色、過濾：調PH至4.8-6.0，加入0.?01%-0.15%?的活性炭60-65℃，保溫攪拌20?分鐘后,0.2-0.4Mpa壓力板框過濾料液；

（11）二次離交：調料液溫度至40-50℃，以強酸性陽離子-?弱酸性陰離子-?強酸性陽離子順序通過離子交換樹脂；

（12）濃縮：糖液進入八效板式蒸發器進行濃縮至糖濃75-80%，PH4.0-5.0。

2.根據權利要求1所述的一種面包專用糖漿的制備方法，其特征在于步驟（8）異構化后糖漿中果糖含量為42%-44%。

3.根據權利要求1所述的一種面包專用糖漿的制備方法，其特征在于步驟（12）濃縮后的成品中葡萄糖含量44-47%，果糖32-35%，山梨糖醇8-10%，麥芽糖醇8%-10%。