[發明專利]木瓜黃酒的生產工藝方法

在審

• 申請號: 201310598916.7
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103642650A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 歐陽啟兵
• 申請（專利權）人: 房縣野人泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

?本發明涉及木瓜黃酒的生產工藝方法。

背景技術

木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，有健脾胃、助消化、通便、消暑解渴、解酒毒、降血壓、消腫、通乳、驅蟲等多種功效，現代醫學證明，木瓜能抗菌消炎、舒筋活絡、軟化血管、抗衰養顏、驅風止痛消腫，并能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，是一種具有預防流感，護肝降酶，抗炎抑菌，除低血脂等功效的化合物，能夠消炎抑菌，降轉氨酶，促進肝細胞再生，防止肝硬化，促免疫，抑制變態反應，降血糖，降血脂，強心、利尿和抑制S180瘤株生長等作用，熊果酸為齊墩果酸的同分異構體，具有抗腫瘤、抗肝損傷、抗菌消炎和抗病毒、鎮靜、降血糖等多種藥理學活性，抗腫瘤活性是熊果酸最重要的藥理作用，并已得到公認。

木瓜是一種藥食同源性的水果，以木瓜、糯米為原料生產的木瓜黃酒，保持了木瓜特有的瓜香，味道柔和，并富含維生素、微量元素等營養成分，兼有木瓜和糯米酒的保健功能。

現有一種木瓜黃酒的生產工藝方法為：

（1）.木瓜—挑選—切開去果實—切片—浸泡—分離，得到木瓜汁；

（2）.糯米—發酵—分離—滅菌—陳釀—分離，得糯米黃酒；

（3）.按黃酒的重量加入15-30%的木瓜汁，經調配—陳釀—過濾，得木瓜黃酒。

?上述方法得到的木瓜黃酒，是利用木瓜汁與糯米黃酒混合陳釀，由于糯米黃酒的酒精度較低，不能完全提取發揮木瓜的有效成分，得到的木瓜黃酒口感不好。

發明內容

為了充分利用木瓜的有效成分，本發明提出木瓜黃酒的生產工藝方法。特點：木瓜黃酒利用了木瓜的藥性和黃酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黃酒有白酒酒精濃度和黃酒的口感，再有木瓜獨特的瓜香味道，所以才具有其它酒沒有的獨特風味。

為此，本發明的技術方案為：木瓜黃酒的生產工藝方法，步驟如下：

（1）．選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈瀝干水份，得木瓜片；

（2）．把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20-30公斤放入白酒中，浸泡4-6個月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀7—10天，取澄清的木瓜白酒備用；

（3）．用控制發酵溫度28℃—30℃，發酵時間為15—20天，結束發酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀15-30天；

（4）．取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機用高溫殺菌115-125℃，再水浴降溫，再陳釀2-3個月，得糯米黃酒成品；

（5）．調配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1∶1～１∶３的比例混合，放置15—20天；

（6）．把步驟（5）的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。

有益效果：本發明采用白酒浸泡木瓜，能充分提取木瓜的有效成分，利用了木瓜的藥性和黃酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黃酒有白酒酒精濃度和黃酒的口感，再有木瓜獨特的瓜香味道，所以具有獨特風味。

具體實施方式

?實施例1：

木瓜黃酒的生產工藝方法，步驟如下：

（1）．選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈瀝干水份，得木瓜片；

（2）．把木瓜片放入60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片２0公斤放入白酒中，浸泡４個月；將木瓜片和白酒分離出來，沉淀7天，取澄清的木瓜白酒備用；

（3）．用糯米按傳統做黃酒的方法，控制發酵溫度28℃—30℃，發酵時間為15—20天，結束發酵過程之后，分離得糯米黃酒，沉淀30天。

（4）．取澄清的糯米黃酒，用瞬間高溫殺菌機用高溫殺菌115-125℃，再水浴降溫，再陳釀2-3個月，得糯米黃酒成品；

（5）．調配，將木瓜白酒與糯米黃酒成品按1∶1的比例混合，放置15—20天；

（6）．把步驟（5）的木瓜白酒與糯米黃酒過濾，得木瓜黃酒。

實施例２：

木瓜黃酒的生產工藝方法，步驟如下：

（1）．選新鮮、成熟、無腐爛的木瓜用水清洗，把木瓜切開，除去果核，取果肉切片，大小約0.1公分，小片曬干，再篩子篩去粉末，然后洗凈瀝干水份，得木瓜片；