[發(fā)明專利]咖啡味鍋巴

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310598256.2
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103583996A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陸昱森
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，具體講是一種咖啡味鍋巴。

背景技術(shù)

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風(fēng)味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限，也缺乏獨特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點：提供一種制作簡單、即有豐富營養(yǎng)又有獨特風(fēng)味的咖啡味鍋巴。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：一種咖啡味鍋巴，它由以下重量百分比的原料制成：小麥30%-40%，黑米30%-45%，咖啡豆5%-10%，牛奶2%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水15%-20%；

它由下述順序的步驟制備得到：

1）按上述配比稱取各原料；

2）將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；

3）往步驟2）中制得的小麥、黑米的混合粉中加入第一批水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫龅谝慌粗亓坑嬚疾襟E1）中所稱取的水重的3/5；

4）將步驟3）中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤5-10分鐘后取出備用，如采用食品模具將原料擠壓結(jié)實，再采用市售的切片機(jī)切片；

5）將咖啡豆碾磨成粉放入第二批水中煮10-15分鐘后，加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用，所述第二批水按重量計占步驟1）中所稱取的水重的2/5；

6）將步驟4）中烤好的鍋巴片加入步驟5）中的漿料中浸泡3-5分鐘后取出置于200℃-230℃烤箱中烘烤5-10分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。

作為優(yōu)選，所述的咖啡味鍋巴由以下重量百分比的原料制成：小麥35%-40%，黑米30%-35%，咖啡豆8%-10%，牛奶3%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水16%-18%。

本發(fā)明的有益效果是：按照本發(fā)明科學(xué)合理的配方結(jié)合本發(fā)明的制備方法制作出來的咖啡味鍋巴具有獨特的風(fēng)味，完善地保留了黑米、小麥、牛奶等原料的營養(yǎng)成分，為市場新增了一種老幼皆愛的風(fēng)味食品，本發(fā)明將咖啡豆碾磨成粉進(jìn)行水煮10-15分鐘，配合牛奶和蔗糖，能夠使得最終烘烤時保持咖啡和牛奶的濃郁香味而不至于出現(xiàn)變味的問題，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產(chǎn)效率，適合推廣。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例一

稱取以下重量的原料：小麥30kg，黑米37.95kg，咖啡豆5kg，牛奶5kg，蔗糖2kg，山梨酸0.05kg，水20kg；

按照下述順序的步驟制備：

1）按上述配比稱取各原料；

2）將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；

3）往步驟2）中制得的小麥、黑米的混合粉中加入12kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?/p>

4）將步驟3）中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤5分鐘后取出備用；

5）將咖啡豆碾磨成粉放入8kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；

6）將步驟4）中烤好的鍋巴片加入步驟5）中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于200℃-230℃烤箱中烘烤10分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。

實施例二

稱取以下重量的原料：小麥35kg，黑米32.95kg，咖啡豆8kg，牛奶4kg，蔗糖2kg，山梨酸0.05kg，水18kg；

按照下述順序的步驟制備：

1）按上述配比稱取各原料；

2）將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；

3）往步驟2）中制得的小麥、黑米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?/p>

4）將步驟3）中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤8分鐘后取出備用；

5）將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；