[發(fā)明專利]一種豆芽的腌制方法

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• 申請日: 2013-11-24
• 公開（公告）號: CN104642941A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設計）人: 岑熙
• 申請（專利權）人: 岑熙
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明屬于蔬菜深加工技術領域，具體涉及到一種豆芽的腌制方法。

技術背景

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：黃豆芽、綠豆芽、香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、綠色黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、蘿卜芽、龍須豆芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。

豆芽的營養(yǎng)價值很高。豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

另外，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

目前，豆芽主要以生食為主，有通過涼拌，或是通過炒及煮湯來食用。

而以豆芽為原料加工成為其他菜品，目前尚未見有相關報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種豆芽的腌制方法。具體包括：采集新鮮、無腐爛、飽滿的豆芽為原料，用食用鹽、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香為佐料。腌制時，在腌菜壇內先將豆芽鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒豆芽為度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出壇。通過實施本發(fā)明，所腌制出來的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場潛力巨大。同時使豆芽大幅度增值，為豆芽的深加工開辟一條好門道，也為廣大民眾提供了一個豆芽新菜品。

本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：

一種豆芽的腌制方法，技術方案中包括以下步驟：

1、原料采集：采集新鮮、無腐爛、飽滿的豆芽為原料。

2、原料和佐料組成及配比：豆芽10公斤、食用鹽400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。

3、佐料處理：將尖辣椒洗凈后剁細，生姜也去皮剁細，蒜瓣同樣去皮拍細，接著將處理過后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起來并攪拌均勻。

4、制備腌制液：取12公斤涼開水，接著往水里添加食用鹽、白酒、白糖，并攪拌至食用鹽和白糖完全溶解于水中而得腌制液。

5、腌制：先將腌菜壇清洗干凈，接著將豆芽先鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒豆芽為度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出壇。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點：

1、本發(fā)明所提出的豆芽腌制方法，其工藝簡單，容易實施。

2、通過實施本發(fā)明，所腌制出來的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場潛力巨大。

3、通過實施本發(fā)明，使豆芽大幅度增值，為豆芽的深加工開辟一條好門道，也為廣大民眾提供了一個豆芽新菜品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。

一種豆芽的腌制方法，具體實施方法如下：

1、原料采集：采集新鮮、無腐爛、飽滿的豆芽為原料。

2、原料和佐料組成及配比：豆芽10公斤、食用鹽400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。

3、佐料處理：將尖辣椒洗凈后剁細，生姜也去皮剁細，蒜瓣同樣去皮拍細，接著將處理過后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起來并攪拌均勻。

4、制備腌制液：取12公斤涼開水，接著往水里添加食用鹽、白酒、白糖，并攪拌至食用鹽和白糖完全溶解于水中而得腌制液。

5、腌制：先將腌菜壇清洗干凈，接著將豆芽先鋪一層在缸底，再撒上混勻的一層佐料，如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上重物，最后加入腌制液，加入量以淹沒豆芽為度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出壇。