[發(fā)明專利]一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310596537.4
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103931766A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳國斌;黃屹
• 申請（專利權(quán)）人: 福建歐瑞園食品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中的冷凍酸奶營養(yǎng)成份單一，包裝運輸不方便，保質(zhì)期短，食用有限制，攜帶不方便。現(xiàn)有技術(shù)中的凍干果蔬干品營養(yǎng)成份單一，容易破損，口感差，容易變色，包裝要求高，成本價格高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。

本發(fā)明的另一目的在于提供該真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其原料包括如下重量份的組分：

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，其原料包括如下重量百分比的組分：

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，其含水率小于5%。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述酸奶為以牛乳、羊乳或復(fù)原乳為主料，經(jīng)配料、殺菌、發(fā)酵制成的冷凍型酸奶，該酸奶的所用的發(fā)酵菌為乳酸雙歧桿菌（Bifidobacterium?lactis）、長雙歧桿菌（Bifidobacterium?longum）、瑞士乳桿菌（Lactobacillus?helveticus）、干酪乳桿菌（Lactobacillus?casei）或鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus?rhamnosus）。

本發(fā)明的另一技術(shù)方案如下：

一種上述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，包括如下步驟：

（1）稱取各組分；

（2）將黃油充分熔解至流體狀，再將奶粉加入流體狀的黃油中，充分攪拌打發(fā)至起泡；

（3）再加入酸奶和凍干果蔬粉末，攪拌均勻得混合料；

（4）將混合料進行均質(zhì)細化，得均質(zhì)料；

（5）將均質(zhì)料成型，得成型料；

（6）將成型料充分凍硬后，以定型，得定型料；

（7）將定型料速凍至中心溫度低于零下25℃以下，得速凍料；

（8）將速凍料進行冷凍干燥，即得所述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟（2）中黃油的熔解溫度為50℃。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟（6）的定型的溫度為零下30℃，時間為2-3小時。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟（7）的速凍時間為4-6小時。

在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟（8）的凍干的真空度為50-80Mpa，溫度曲線如下：1小時內(nèi)升溫至90℃，保溫5小時，再經(jīng)10小時降溫至50℃，最后恒溫1小時。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶改變了酸奶與果蔬粉的食用方式，提高推廣范圍，增加口感、風(fēng)味，富豐產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；

2、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶可以造型成各種形狀，入口即化，適合中老年、嬰幼兒食用，且食用攜帶方便。

3、本發(fā)明的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶采用凍干果蔬粉末，不添加任何添加劑或輔料，色澤鮮明，特征香氣明顯，富含維生素、礦物質(zhì)等如鈣，磷，維生素B1，維生素B2，尼克酸，維生素C。

具體實施方式

以下通過具體實施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進行進一步的說明和描述。

下述實施例中的酸奶為伊利食品銷售的成品原料酸奶，凍干香蕉粉末為福建歐瑞園食品生產(chǎn)的真空冷凍干燥香蕉粉，黃油為伊利食品銷售的餅狀黃油，奶粉為伊利食品銷售的0-1歲的嬰兒奶粉。上述酸奶符合GB2746-19992，凍干香蕉粉末符合GB/T23787-2009、奶粉符合GB19644-2010等的國家相關(guān)標準的要求。

實施例1

（1）按如下重量份稱取各組分：

或按如下重量比稱取各組分：

（2）將黃油于50℃充分熔解至流體狀，再將奶粉加入流體狀的黃油中，充分攪拌30分鐘以上，打發(fā)至起泡；

（3）再加入酸奶和凍干香蕉粉末，攪拌10分鐘均勻得混合料；

（4）將混合料經(jīng)均質(zhì)機進行均質(zhì)細化，得均質(zhì)料；

（5）將均質(zhì)料用定開型機器擠出成符合要求的圓片狀或餅置于鋁盤中，每塊重量控制在2克，成型時注意不可密度太大，防止粘合變形，得成型料；

（6）將成型料置于零下30度環(huán)境下速度2小時以上，確保充分凍硬，以定型，得定型料；將定型料收集起來盤到鋁盤中，鋪盤量為4.5kg/盤