[發明專利]一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法有效
| 申請號： | 201310596537.4 | 申請日： | 2013-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN103931766A | 公開（公告）日： | 2014-07-23 |
| 發明（設計）人： | 吳國斌;黃屹 | 申請（專利權）人： | 福建歐瑞園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 363002 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 冷凍 干燥 果蔬粉 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量份的組分：
2.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量百分比的組分：
3.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其含水率小于5%。
4.如權利要求1所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：所述酸奶為以牛乳、羊乳或復原乳為主料，經配料、殺菌、發酵制成的冷凍型酸奶，該酸奶的所用的發酵菌為乳酸雙歧桿菌、長雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌。
5.一種權利要求1至4中任一權利要求所述的真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）稱取各組分；
（2）將黃油充分熔解至流體狀，再將奶粉加入流體狀的黃油中，充分攪拌打發至起泡；
（3）再加入酸奶和凍干果蔬粉末，攪拌均勻得混合料；
（4）將混合料進行均質細化，得均質料；
（5）將均質料成型，得成型料；
（6）將成型料充分凍硬后，以定型，得定型料；
（7）將定型料速凍至中心溫度低于零下25℃以下，得速凍料；
（8）將速凍料進行冷凍干燥，即得所述真空冷凍干燥果蔬粉酸奶。
6.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中黃油的熔解溫度為50℃。
7.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）的定型的溫度為零下30℃，時間為2-3小時。
8.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）的速凍時間為4-6小時。
9.如權利要求5所述的一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）的凍干的真空度為50-80Mpa，溫度曲線如下：1小時內升溫至90℃，保溫5小時，再經10小時降溫至50℃，最后恒溫1小時。
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