[發明專利]一種蜂蜜發酵飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201310594394.3
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103564592A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 曲都;馮彬
• 申請（專利權）人: 成都馮氏蜂業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/08;A23L2/84
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及飲料的生產方法，尤其涉及的是一種蜂蜜發酵飲料的生產方法。

背景技術

蜂蜜是一種純天然，極具保健功能的糖類復合體，營養成份豐富，但純蜂蜜中絕大部份干物質為糖類物質，占干物質的90%以上。直接飲用蜂蜜絕大部份人群無法接受，而且難以下咽，過多攝入糖類物質無利健康。目前市場上各種飲料產品全部都用各種食品添加劑調制而成。用純蜂蜜、花粉通過三種益生菌的發酵過程，將其中的糖類物質，轉換成乙酸、乳酸及產生氨基酸，從而形成不添加任何添加物，純天然的、口感酸酸甜甜的養生飲品，填補了我國純天然蜂蜜發酵飲料的空白。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術在制備飲料中存在的問題，提供了一種蜂蜜發酵飲料的生產方法。

本發明的技術方案如下：

一種蜂蜜發酵飲料的生產方法，其技術方案為，采原蜜過濾去雜質，測定其總糖含量值，然后用純凈水稀釋得到蜂蜜稀釋液，再加入花粉，攪拌均勻，然后升溫至75℃，保持30分鐘后冷卻至25℃；加入低溫酵母菌馴化液，25℃密閉發酵，精確發酵至精度為4，立即升溫至75℃，30分鐘滅活酵母菌；降溫至40℃后加入醋酸菌馴化液，37℃供氧狀態下，精確發酵至總酸值為2克/100毫升，沖入CO²，排去氧氣；之后加入乳酸菌群，密封、37℃保持24小時，總酸值上升0.5克/100毫升終止，立即過濾后，將濾液煮沸30分鐘；用純凈水稀釋4倍，得到蜂蜜發酵飲料產品。

所述的生產方法，蜂蜜稀釋液中蜂蜜的質量濃度為20%；加入的花粉和蜂蜜稀釋液的質量比是1‰。

所述的生產方法，低溫酵母菌馴化液是采用發明專利201310039186.7對EC-1118釀酒酵母進行馴化而制得的，低溫酵母菌馴化液在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為4%；醋酸菌馴化液是采用發明專利201310039186.7對滬釀1.01醋酸菌進行馴化而制得的，醋酸菌馴化液在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為11%。

所述的生產方法，乳酸菌群是按質量比1:1:1混合的嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌又稱雙岐因子和植物乳桿菌；乳酸菌群在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為1‰。

所述的生產方法，蜂蜜發酵飲料產品的總糖值為4%-8%，總酸值為0.5克/100毫升-1.0克/100毫升。

本發明技術具有其鮮明特點：一、采用純蜂蜜、花粉，不添加任何其它食品添加劑，確保產品的純天然性。二、采用三種益生菌發酵，在發酵過程中會產生許多有益物質，而不是人為添加。三、發酵精確控制，合理保持產品的各物比例協調，做倒口感好、色澤美觀。四、飲料營養價值高。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例

選擇色澤金黃、有自然花香的山花蜂蜜，過濾去掉混于其中的雜質。通過除臘工藝，去掉其中蜂臘成份。測定其總糖含量為70%，根據其總糖值計算用純水稀至總糖含量為20%。加入純花粉，其質量為蜂蜜稀釋液總質量的1‰，攪拌均勻。

升溫至75℃，保持30分鐘，然后冷卻至25℃。加入低溫酵母菌馴化液，其在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為4%；第一天，打開發酵罐，保持溫度25℃。第二天，密閉。保持25℃。第四天起抽樣測定其酒精含量，每天測定一次。酒精含量達到體積濃度為4%時，立即終止發酵，將溫度升至75℃、30分鐘滅活酵母菌。降溫至40℃，加入醋酸菌馴化液，其在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為11%，保持供氧狀態，溫度保持37℃，發酵。第七天起，觀察其發酵液，轉為紅棕色時，每日測定其總酸度（乙酸計）?？偹岫冗_到2.0克/100毫升時，加入乳酸菌群，其在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為1‰。采用酒精燃燒至自然息滅時，立即密閉發酵罐，保持溫度37℃，第二天測定總酸值，當總酸度超過2.5克/100毫升時，立即過濾。將濾液煮沸30分鐘。然后測定其總糖、總酸、酒精度。通過稀釋、加入純蜂蜜方式保持其發酵液總糖值15%、總酸度2.5克/100毫升。用純凈水稀釋4倍后，測定總糖值為6%、總酸值0.6克/100毫升。

通過高壓勻質機，進行勻質。然后罐裝，進入滅菌箱，100℃、15分鐘。風冷到45℃以下，得到成品。

其中，低溫酵母菌馴化液是采用發明專利201310039186.7對EC-1118釀酒酵母進行馴化而制得的；醋酸菌馴化液是采用發明專利201310039186.7對滬釀1.01醋酸菌進行馴化而制得的。

乳酸菌群是按質量比1:1:1混合的嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌和植物乳桿菌。

應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。