[發(fā)明專利]一種蜂蜜發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310594394.3
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103564592A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲都;馮彬
• 申請（專利權(quán)）人: 成都馮氏蜂業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/08;A23L2/84
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

1.一種蜂蜜發(fā)酵飲料的生產(chǎn)方法，其特征是，采原蜜過濾去雜質(zhì)，測定其總糖含量值，然后用純凈水稀釋得到蜂蜜稀釋液，再加入花粉，攪拌均勻，然后升溫至75℃，保持30分鐘后冷卻至25℃；加入低溫酵母菌馴化液，25℃密閉發(fā)酵，精確發(fā)酵至酒精度為4，立即升溫至75℃，30分鐘滅活酵母菌；降溫至40℃后加入醋酸菌馴化液，37℃供氧狀態(tài)下，精確發(fā)酵至總酸值為2克/100毫升，沖入CO₂，排去氧氣；之后加入乳酸菌群，密封、37℃保持24小時，總酸值上升0.5克/100毫升終止，立即過濾后，將濾液煮沸30分鐘；用純凈水稀釋4倍，得到蜂蜜發(fā)酵飲料產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是，蜂蜜稀釋液中蜂蜜的質(zhì)量濃度為20%；加入的花粉和蜂蜜稀釋液的質(zhì)量比是1‰。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是，低溫酵母菌馴化液是采用發(fā)明專利201310039186.7對EC-1118釀酒酵母進(jìn)行馴化而制得的，低溫酵母菌馴化液在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為4%；醋酸菌馴化液是采用發(fā)明專利201310039186.7對滬釀1.01醋酸菌進(jìn)行馴化而制得的，醋酸菌馴化液在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為11%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是，乳酸菌群是按質(zhì)量比1:1:1混合的嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌又稱雙岐因子和植物乳桿菌；乳酸菌群在蜂蜜稀釋液中的體積濃度為1‰。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是，蜂蜜發(fā)酵飲料產(chǎn)品的總糖值為4%-8%，總酸值為0.5克/100毫升-1.0克/100毫升。