[發明專利]一種地瓜葉餃子制作方法

在審

• 申請號: 201310592523.5
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN104643045A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 方華;王金玲
• 申請（專利權）人: 威海新異生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種地瓜葉餃子制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和飲食結構的變化,人們對食品的需求也有了明顯的變化,水餃由于其吃著方便并保持了原有營養且均衡,愈來愈受到消費者的歡迎，其各種面餡水餃多種多樣，但是未見到有地瓜葉餃子。地瓜葉對人體有諸多公知的有益作用，又特別適宜便秘、夜盲癥、產后乳汁不通者和糖尿病患者食用。目前地瓜葉利用率很低又大多被廢棄，因而開發地瓜葉餃子意義重大，制作和食用地瓜葉餃子食品具有實實在在的社會意義和經濟意義。

發明內容

本發明的目的在于解決上述已有的技術的不足，提供一種以地瓜葉為原料生產的餃子食品。

本發明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營養好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用和快餐店開設的地瓜葉餃子的生產方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：

一種地瓜葉餃子制作方法，其特征是將加工的地瓜葉粉和面粉、雞蛋混合調制面團制成餃子皮，將漂燙的鮮地瓜葉為原料制成餃子餡，其皮料組分的重量百分比為：地瓜葉粉15-30％、面粉60-70％、雞蛋5-10％，其餡料組分的重量百分比為：鮮地瓜葉15-30％、其它配料70-85％。

所述的地瓜葉粉是以鮮地瓜葉為原料經清洗、切絲、瀝干水分后微波干燥至水分7-10％，再粉碎至80-100目制得。

所述的漂燙的鮮地瓜葉是以鮮地瓜葉為原料經清洗、切絲、漂燙處理制得。

所述的其它配料是用豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜攪拌調制而成。?

本發明的優點和效果：

本發明產品易于消化吸收，食用方便、口感好、營養高、飽腹好，便于日常食用和快餐店開設，特別是在人們普遍關注營養健康的今天，將深受人們喜愛。

本發明產品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，餃子皮耐煮、不起泡，并保障吸水均勻性，減少餃子表面龜裂現象的產生，面皮不粘連，減少破皮機率，賦予水餃煮后良好的通透性，鮮地瓜葉原料的餃子餡口感爽滑勁道、有嚼勁，餃子口感好。

本發明所用地瓜葉原料是一種營養價值很高的食物，地瓜葉對人體有諸多公知的有益作用，又特別適宜便秘、夜盲癥、產后乳汁不通者和糖尿病患者食用，結合人們偏愛快餐食品的現象，本發明將地瓜葉與餃子皮、餡有機的結合，具有極大的實用價值和經濟意義。

具體實施方式

實施例1：

采收稱取鮮地瓜葉，清洗干凈后將其切成絲，備用。

將切絲后的鮮地瓜葉瀝干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至100目制得地瓜葉粉。

稱取地瓜葉粉6公斤、面粉13公斤、雞蛋1公斤制成餃子皮。

稱取經切絲、漂燙處理的鮮地瓜葉30公斤、稱取其它配料豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜70公斤攪拌制成餃子餡。

將做好的餃子皮和餡包制成本發明的地瓜葉餃子食品。

實施例2：

采收稱取鮮地瓜葉，清洗干凈后將其切成絲，備用。

將切絲后的鮮地瓜葉瀝干水分后微波干燥至水分10％，再粉碎至90目制得地瓜葉粉。

稱取地瓜葉粉12公斤、面粉26公斤、雞蛋2公斤制成餃子皮。

稱取經切絲、漂燙處理的鮮地瓜葉20公斤、稱取其它配料豬肉、豆鼓、甜面醬、味精、鹽、料酒、十三香、蔥、鮮姜80公斤攪拌制成餃子餡。

將做好的餃子皮和餡包制成本發明的地瓜葉餃子食品。