[發明專利]一種豆腐素食香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310592408.8
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103689110A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張立杰
• 申請（專利權）人: 張立杰
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種香腸，尤其涉及一種豆腐素食香腸及其制備方法。

背景技術

????香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝制成的肉制品。現在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此外，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種豆腐素食香腸及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種豆腐素食香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄欖油1.5-2、鹽3-4、卡拉膠2-3、檸檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麥芽汁5-7、南瓜10-12、黃瓜4-6、蘆蒿7-8、馬蘭頭5-7、紫蘇葉3-4、榆樹葉2-3、蒲公英3-4、柳樹葉2-2.5、丁葵草3-4、菊花4-6、橘皮5-6、冠唇花2-3。

????所述的豆腐素食香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將南瓜去皮瓤，切塊，入鍋隔水蒸熟后取出搗成泥狀，加入檸檬酸和總重量10-12%的水，文火加熱20-30分鐘，倒入橄欖油，在65-70攝氏度下悶潤15-20分鐘，然后倒入炒鍋中，文火炒干；

???（2）將黃瓜、蘆蒿、馬蘭頭加13-15%的水混合打漿，過濾后所得蔬菜汁與麥芽汁合并，75-100℃下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30-40℃,接入益生菌，保溫發酵48-50小時；

???（3）將紫蘇葉、榆樹葉、蒲公英、柳樹葉、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮，噴霧干燥制成粉末；

???（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料投入斬拌機內，斬拌5-7分鐘，得到餡料，經香腸常規生產工藝制成香腸，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明口感細膩，風味獨特，其主要原料豆腐營養豐富，含有多種微量元素及豐富的鈣質與蛋白質，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃；此外，本發明添加的南瓜可補中益氣，蘆蒿可平抑肝火，馬蘭頭、菊花、蒲公英可清熱解毒，紫蘇葉益脾胃，榆樹葉可安神健脾，丁葵草、橘皮可理氣和中。??

具體實施方式

????一種豆腐素食香腸，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

豆腐90、醋3、葡萄糖4、橄欖油1.5、鹽4、卡拉膠3、檸檬酸0.3、益生菌0.2、麥芽汁5、南瓜12、黃瓜6、蘆蒿8、馬蘭頭7、紫蘇葉3、榆樹葉3、蒲公英4、柳樹葉2、丁葵草4、菊花6、橘皮6、冠唇花3。

????所述的豆腐素食香腸的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將南瓜去皮瓤，切塊，入鍋隔水蒸熟后取出搗成泥狀，加入檸檬酸和總重量10-12%的水，文火加熱20-30分鐘，倒入橄欖油，在65-70攝氏度下悶潤15-20分鐘，然后倒入炒鍋中，文火炒干；

???（2）將黃瓜、蘆蒿、馬蘭頭加13-15%的水混合打漿，過濾后所得蔬菜汁與麥芽汁合并，75-100℃下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30-40℃,接入益生菌，保溫發酵48-50小時；

???（3）將紫蘇葉、榆樹葉、蒲公英、柳樹葉、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮，噴霧干燥制成粉末；

???（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料投入斬拌機內，斬拌5-7分鐘，得到餡料，經香腸常規生產工藝制成香腸，即得。