[發明專利]一種豆腐素食香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310592408.8
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103689110A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張立杰
• 申請（專利權）人: 張立杰
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豆腐素食香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄欖油1.5-2、鹽3-4、卡拉膠2-3、檸檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麥芽汁5-7、南瓜10-12、黃瓜4-6、蘆蒿7-8、馬蘭頭5-7、紫蘇葉3-4、榆樹葉2-3、蒲公英3-4、柳樹葉2-2.5、丁葵草3-4、菊花4-6、橘皮5-6、冠唇花2-3。

2.根據權利要求1所述的豆腐素食香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將南瓜去皮瓤，切塊，入鍋隔水蒸熟后取出搗成泥狀，加入檸檬酸和總重量10-12%的水，文火加熱20-30分鐘，倒入橄欖油，在65-70攝氏度下悶潤15-20分鐘，然后倒入炒鍋中，文火炒干；

（2）將黃瓜、蘆蒿、馬蘭頭加13-15%的水混合打漿，過濾后所得蔬菜汁與麥芽汁合并，75-100℃下滅菌25-30分鐘，待溫度降至30-40℃,接入益生菌，保溫發酵48-50小時；

（3）將紫蘇葉、榆樹葉、蒲公英、柳樹葉、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮，噴霧干燥制成粉末；

（4）將步驟（1）、（2）、（3）所得物料與剩余物料投入斬拌機內，斬拌5-7分鐘，得到餡料，經香腸常規生產工藝制成香腸，即得。