[發明專利]一種杏鮑菇的休閑食品加工方法

在審

• 申請號: 201310591687.6
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103734690A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 魏玉寶;魏潔瓊
• 申請（專利權）人: 鎮江市丹徒區南山溪園茶葉專業合作社
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

一、技術領域

????本發明涉及一種杏鮑菇的休閑食品加工方法，屬于食品加工。

二、背景技術

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。與多數食用菌一樣，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

隨著我國食用菌生存能力的大幅提升，食用菌鮮品的價格持續低迷，開發食用菌深加工產品成為許多食用菌生產的發展新方向。目前市場上杏鮑菇產品以鮮品為主，但鮮品不易貯存，食用必須烹飪，在旅游休閑業不斷發展的今天，開發食用菌風味休閑食品具有廣闊的市場和經濟價值。

本發明采用低溫油炸技術開發秀珍菇的休閑食品，旨在給消費者更加方便的可以食用到這一美味、健康的食品。

低溫油炸技術，是指在真空狀態下,?使樣品處于負壓狀態,以抗氧化能力強?的植物油為傳介質,?果蔬細胞間隙中的水分(自由水和部分結合水會急劇汽化而膨脹,?使組織形成疏松多孔的結構。低溫油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據計算,真空度為700mmHg的負壓有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。

三、發明內容?

本發明采用低溫油炸技術將銀耳加工成便于保存、運輸的可口的休閑食品，產品具有健康、休閑、營養豐富和美味的四大特點，市場前景廣闊。工藝流程：新鮮杏鮑菇→挑選→清洗→切片→護色硬化→低溫油炸→脫油→調味→分選→成品檢驗→包裝。????

四、具體實施方法

1.??挑選采摘后1～2天內的新鮮的杏鮑菇，要求單個菇的重量不小于50g，清水清洗、微晾干；

2.??切片，用切片機將杏鮑菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；

3.??護色硬化，采用0.5%明礬作硬化劑，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬杏鮑菇切片0.5小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用；

4.??低溫油炸，在不同真空度及溫度下油炸脫水?,油炸結束后離心脫油,油炸、脫油一次完成?,其間不破真空。其中起始真空度在0.06～0.094?MPa(表壓,下同)?,終點真空度在0.098～0.1?MPa?,油炸溫度在78～88℃；?

5.??根據不同品種，調成不同口味；

6.??去除品相差的產品，分選；

7.??成品檢驗；

8.??包裝。