[發(fā)明專利]一種仙人掌果軟罐頭的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310591166.0
• 申請(qǐng)日: 2013-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103584212A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙天瑞;張麗;樊建;劉曉波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆明理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/48
• 分類號(hào): A23L1/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種仙人掌果軟罐頭的加工方法，其特征在于：去除仙人掌果的果刺，削去果實(shí)的厚皮，將果肉放入質(zhì)量百分比濃度為0.1%-0.2%的檸檬酸溶液中護(hù)色；配制裝罐糖水，其中蔗糖含量20wt%-30wt%，乳酸鈣0.03wt%-0.05wt%，檸檬酸0.2wt%-0.4wt%，將其煮沸殺菌，冷卻至常溫；在耐高壓復(fù)合袋中裝入凈含量45wt%-65?wt%的果肉，其余部分為裝罐糖水，密封得預(yù)包裝軟罐頭；將預(yù)包裝軟罐頭置于超高壓殺菌機(jī)中，加壓至10-20MPa，保持5-9分鐘，泄壓；然后調(diào)整溫度65-85℃，二次加壓至200-500MPa，超高壓處理時(shí)間10-20分鐘進(jìn)行超高壓殺菌；泄壓，取出軟罐頭于流動(dòng)水中冷卻，即得仙人掌果軟罐頭。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述仙人掌果軟罐頭的加工方法，其特征在于具體操作步驟如下：

（1）原料處理：將仙人掌果實(shí)裝入家禽脫毛機(jī)中打磨去除果刺，用水沖洗，然后削去果實(shí)的厚皮得橢圓形果肉，將果肉放入質(zhì)量百分比濃度為0.1%-0.2%的檸檬酸溶液中護(hù)色浸泡1-3h；

（2）糖水配制：以重量分?jǐn)?shù)計(jì)，配制蔗糖含量20%-30%，乳酸鈣0.03%-0.05%，檸檬酸0.2%-0.4%的裝罐糖水，煮沸殺菌3-5min，冷卻至常溫；

（3）裝罐密封：選擇耐高壓復(fù)合袋，裝入凈含量45wt%-65wt%的果肉，其余部分為裝罐糖水，密封得預(yù)包裝軟罐頭；

（4）超高壓殺菌：將預(yù)包裝軟罐頭置于超高壓殺菌機(jī)中，加入常溫水，加壓至10-20MPa，保持5-9分鐘，泄壓；然后調(diào)整溫度為65-85℃，二次加壓至200-500MPa，超高壓處理時(shí)間10-20分鐘進(jìn)行超高壓殺菌；泄壓，取出軟罐頭于流動(dòng)水中冷卻，即得仙人掌果軟罐頭。