[發明專利]一種馬鞍菌罐頭的制備方法

有效

• 申請號: 201310591161.8
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103610031A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 樊建;肖偉東;趙天瑞
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種馬鞍菌罐頭的制備方法，其特征在于：將新鮮的馬鞍菌洗干凈后切成片狀，隨即用清水沖洗；然后將其放入盤中，擺放厚度為2～3厘米，放入紫微光波爐中用中火加熱處理7～9分鐘，處理量相當于0.2～0.3kg/kw；經紫微光波爐處理后的片狀馬鞍菌用70～80℃熱水漂洗，漂洗干凈后的馬鞍菌經鹽水浸泡、護色保脆、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻、檢驗后即得馬鞍菌罐頭。

2.根據權利要求1所述馬鞍菌罐頭的制備方法，其特征在于按如下步驟進行：

（1）將新鮮的馬鞍菌洗干凈后切成片狀，隨即用清水沖洗；然后將其放入盤中，擺放厚度為2～3厘米，放入紫微光波爐中用中火加熱處理7～9分鐘，處理量相當于0.2～0.3kg/kw；經紫微光波爐處理后的片狀馬鞍菌用70～80℃熱水漂洗；

（2）漂洗干凈后的馬鞍菌放入質量百分比濃度為2％～3％的食鹽溶液中于常溫下進行浸泡，然后將馬鞍菌從食鹽溶液中撈出瀝干后，放入護色保脆液中于常溫下浸泡40～60分鐘，其中馬鞍菌與護色保脆液重量比為1：2～1：8，護色保脆液組成物及重量百分比為：檸檬酸0.01％～0.1％，焦亞硫酸鈉0.02％～0.2％，食鹽1％～3％，CaCl₂0.1%～0.2%，其余為水；

（3）將上述處理好的馬鞍菌片裝罐，并及時注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑，其中以溫開水重量為基準，食品添加劑為：重量百分比4％～8％的蔗糖、重量百分比0.8％～2％的食鹽、重量百分比0.05％～0.5％的檸檬酸，并使湯汁pH值為4.2～6.5；

（4）用熱力排氣法使罐頭中心溫度達到70～75℃進行排氣，密封、殺菌冷卻后即得到馬鞍菌罐頭。

3.根據權利要求1或2所述馬鞍菌罐頭的制備方法，其特征在于：殺菌溫度為108～121℃，升溫時間為10～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為10～20分鐘。