[發(fā)明專利]一種方便凍干菌湯

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310590084.4
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103610158A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金連武
• 申請（專利權(quán)）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/28;A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽杰克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種方便凍干食品，尤其是一種凍干菌湯。

背景技術(shù)

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇，常見的食用菌有：香菇、草菇、杏鮑菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭等等。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，香菇、金針菇中還含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，中醫(yī)認(rèn)為，蟲草入肺腎二經(jīng)，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥，蛹蟲草通常不作為食材使用。以食用菌為主要原料煲制的菌湯不但湯鮮味美，更有益于身體健康，越來越受追求高品質(zhì)生活的人們的喜愛，但是，由于菌湯煲制工藝復(fù)雜且耗時較長，限制了快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人對這種健康食品的享用。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種方便凍干菌湯，該方便凍干菌湯具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、方便速食、有益健康的優(yōu)點。

解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案：一種方便凍干菌湯，所述方便凍干菌湯是以杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草和雞蛋為主料，按以下工藝制備的：

1）對杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草進(jìn)行清洗、去根；

2）將金針菇切成2cm—3cm的段，得金針菇段備用；

3）將蛹蟲草切成2cm—3cm的段，得蛹蟲草段備用；

4）將杏鮑菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得杏鮑菇丁備用；

5）將香菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得香菇丁備用；

6）將平菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得平菇丁備用；

7）將雞蛋打入容器內(nèi)，將蛋清、蛋黃攪拌均勻，得蛋液備用；

8）在煮鍋中加入清水，燒沸后加入姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽，攪拌均勻，得調(diào)味湯；

9）向沸調(diào)味湯中均勻淋入蛋液，得蛋花湯；

10）將前步制得的金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁放入蛋花湯，保持湯溫在95—100℃，加熱30分鐘，得熱菌湯；

11）將前步制得的熱菌湯晾涼后鋪入凍盤，放入速凍隧道凍結(jié)成冰湯塊；

12）將冰湯塊放入放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，待實體的含水量小于3﹪時，得凍干脫水湯塊，即方便凍干菌湯成品。

作為本發(fā)明的改進(jìn)：在步驟10）中，金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁的重量份比為3：3：3：5：5。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)：在步驟8）中，姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽的重量份比為0.1：0.3：0.2：0.3：0.5。

作為本發(fā)明的再進(jìn)一步改進(jìn)：在步驟12）中，凍干的曲線為：30分鐘到達(dá)110℃，保持240分鐘，120分鐘到達(dá)80℃，保持240分鐘，180分鐘到達(dá)50℃，保持210分鐘。

有益效果：本發(fā)明的方便凍干菌湯由于在眾多的食用菌食材中精選杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇四種食用菌并與蛹蟲草這種藥用菌配伍，作為菌湯主要原料，加工成復(fù)合菌湯，并采用特殊的凍干工藝制成凍干脫水湯塊，食用時，將凍干脫水湯塊放入容器中，沖入沸水，悶泡2—3分鐘，即可得到美味、滋補的菌湯，因此，本發(fā)明的方便凍干菌湯具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、方便速食的優(yōu)點，并且有滋補身體、有益健康的功效；由于合理地限定了各種菌類原料的配合比例及調(diào)味料的配合比例，使本發(fā)明的方便凍干菌湯食用時味道更鮮美，營養(yǎng)搭配更合理，作到藥食同補；由于合理地限定了凍干的曲線，更好地好保存了原料的營養(yǎng)價值，使凍干后湯塊和其中的原料形狀不發(fā)生變化，使得食用、包裝、攜帶和運輸更方便。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)說明

實施例1

一種方便凍干菌湯，所述方便凍干菌湯是以杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草和雞蛋為主料，按以下工藝制備的：

1）對杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草進(jìn)行清洗、去根；

2）將金針菇切成2cm—3cm的段，得金針菇段備用；

3）將蛹蟲草切成2cm—3cm的段，得蛹蟲草段備用；

4）將杏鮑菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得杏鮑菇丁備用；

5）將香菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得香菇丁備用；

6）將平菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得平菇丁備用；