[發明專利]一種方便凍干菌湯

無效

• 申請號: 201310590084.4
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103610158A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 金連武
• 申請（專利權）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/28;A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

1.一種方便凍干菌湯，其特征是：所述方便凍干菌湯是以杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草和雞蛋為主料，按以下工藝制備的：

1）對杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草進行清洗、去根；

2）將金針菇切成2cm—3cm的段，得金針菇段備用；

3）將蛹蟲草切成2cm—3cm的段，得蛹蟲草段備用；

4）將杏鮑菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得杏鮑菇丁備用；

5）將香菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得香菇丁備用；

6）將平菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得平菇丁備用；

7）將雞蛋打入容器內，將蛋清、蛋黃攪拌均勻，得蛋液備用；

8）在煮鍋中加入清水，燒沸后加入姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽，攪拌均勻，得調味湯；

9）向沸調味湯中均勻淋入蛋液，得蛋花湯；

10）將前步制得的金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁放入蛋花湯，保持湯溫在95—100℃，加熱30分鐘，得熱菌湯；

11）將前步制得的熱菌湯晾涼后鋪入凍盤，放入速凍隧道凍結成冰湯塊；

12）將冰湯塊放入放入真空度低于100Pa的真空倉內進行脫水干燥，待實體的含水量小于3﹪時，得凍干脫水湯塊，即方便凍干菌湯成品。

2.根據權利要求1所述的方便凍干菌湯，其特征是：在步驟10）中，金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁的重量份比為3：3：3：5：5。

3.根據權利要求1或2所述的方便凍干菌湯，其特征是：在步驟8）中，姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽的重量份比為0.1：0.3：0.2：0.3：0.5。

4.根據權利要求3所述的方便凍干菌湯，其特征是：在步驟12）中，凍干的曲線為：30分鐘到達110℃，保持240分鐘，120分鐘到達80℃，保持240分鐘，180分鐘到達50℃，保持210分鐘。