[發(fā)明專利]一種辣椒豆腐制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310589610.5
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN104642557A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊忠秀
• 申請（專利權(quán)）人: 楊忠秀
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆腐的制作方法，具體地說涉及一種辣椒豆腐制作方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對豆腐營養(yǎng)性和安全性的要求越來越高，安全綠色風味不同的辣椒豆腐，深受消費者青睞，為了增加豆腐的品種，滿足消費者的多種需求，研制新口味多營養(yǎng)的新型安全豆腐實屬必要。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、制作方便的辣椒豆腐制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

辣椒豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

①、黃豆?jié){制備

黃豆與紅辣椒汁按1：3～7的比例，23～27℃下浸泡5～12小時，磨漿、100目過濾成黃豆?jié){；

②、紅辣椒汁制備

將500克紅辣椒洗凈，切碎，加5升水置鍋中煮開，壓濾，得紅辣椒汁。

③、混合均質(zhì)加熱

將400克紅辣椒汁與7升黃豆?jié){在鍋中混合，同時加熱，邊攪拌邊均質(zhì)，使料溫達到68～72℃，再保溫7～12分鐘，形成凝膠；

④、壓榨成型

將凝膠壓榨成型，得辣椒豆腐。

制作豆腐的關(guān)鍵是凝固劑，只要能使豆?jié){蛋白質(zhì)凝固的物質(zhì)都可作為新型凝固劑，其它配料在一定條件下可使豆?jié){蛋白凝固成膠。辣椒豆腐使用優(yōu)質(zhì)黃豆做原料，且其它配料作為凝固劑，加工制成的豆腐具有營養(yǎng)豐富、安全綠色、風味獨特。

本發(fā)明的優(yōu)點在于，把黃豆的高蛋白與紅辣椒的豐富營養(yǎng)結(jié)合在一起，使做成的辣椒豆腐既有豆腐的高蛋白特點，又有紅辣椒的豐富維生素及特有的風味并且顏色漂亮。

具體實施方式

以下將結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行較為詳細的說明。

①、黃豆?jié){制備

黃豆與紅辣椒汁按1：3～7的比例，23～27℃下浸泡5～12小時，磨漿、100目過濾成黃豆?jié){；

②、紅辣椒汁制備

將500克紅辣椒洗凈，切碎，加5升水置鍋中煮開，壓濾，得紅辣椒汁。

③、混合均質(zhì)加熱

將400克紅辣椒汁與7升黃豆?jié){在鍋中混合，同時加熱，邊攪拌邊均質(zhì)，使料溫達到68～72℃，再保溫7～12分鐘，形成凝膠；

④、壓榨成型

將凝膠壓榨成型，得辣椒豆腐。