[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型乳制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310589338.0
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104642543B
• 公開（公告）日: 2019-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董強(qiáng);韓亞軒;張海斌;史麗潔
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊林

本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型乳制品，該乳制品包括運(yùn)動功能元素，所述運(yùn)動功能元素包括維生素D₃、維生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酰胺、鐵劑、鋅劑和?；撬帷１景l(fā)明還提供了兩種不同的發(fā)酵型乳制品的制備方法，可以分別用于制備含運(yùn)動功能元素的乳飲料和酸奶。制備乳制品時，向乳制品中添加一定比例的運(yùn)動功能元素、金屬螯合劑和穩(wěn)定劑，可以縮短發(fā)酵時間，減少發(fā)酵的風(fēng)險，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，制得的乳制品運(yùn)動營養(yǎng)價值相應(yīng)得到提高，而且經(jīng)過發(fā)酵的牛奶中的大量營養(yǎng)成分更利于人體運(yùn)動后消化吸收，產(chǎn)品在售賣、貯存過程中的穩(wěn)定性也有所保證。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳飲料領(lǐng)域，具體涉及一種運(yùn)動型的發(fā)酵型乳制品及其制備方法。

背景技術(shù)

運(yùn)動營養(yǎng)食品是從各種天然食品中提煉出來的精華營養(yǎng)食品，起源于營養(yǎng)調(diào)控師對運(yùn)動員控制體重、增強(qiáng)運(yùn)動能力等方面的研究，該食品根據(jù)人體細(xì)胞、組織、肌肉的運(yùn)動特點(diǎn)研制，除了增進(jìn)健康、改善體質(zhì)、保持體能與活力之外，還能增強(qiáng)運(yùn)動能力和運(yùn)動效果。

目前多數(shù)運(yùn)動食品如運(yùn)動功能飲料功能元素載體多為純水，營養(yǎng)價值較低。將運(yùn)動功能元素融合入牛奶中，尤其是發(fā)酵型乳制品中，不僅可使其具備常規(guī)營養(yǎng)食品運(yùn)動輔助功能，而且牛奶中的大量營養(yǎng)成分更利于人體運(yùn)動后消化吸收，而目前含有運(yùn)動功能元素的發(fā)酵型乳制品在市場上并不多。

酸奶（又稱酸乳，yoghurt）口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，含有活性乳酸菌，可以在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)人體的免疫力和人的消化能力，促進(jìn)食欲，改善腸道環(huán)境，還可有效提高鈣、磷在人體中的利用率。也有研究報道乳酸菌體內(nèi)含有氧化還原酶和過氧化物酶，可以對抗人體內(nèi)的自由基，抑制腐敗菌生長，減少其代謝物中的氨、硫化氫、吲哚及糞臭素等有害物質(zhì)的生成，因此有抗衰老、防止色素沉積的作用。隨著生活水平的不斷提高，加上人們腦力勞動負(fù)擔(dān)的日益加重，人們更加注重食品的保健功能性與多營養(yǎng)性。向酸奶中添加一些營養(yǎng)類或功能性的原料而生產(chǎn)新型酸奶正在成為一種發(fā)展趨勢，但是將運(yùn)動功能元素加入至常規(guī)牛奶中發(fā)酵時，其發(fā)酵后終產(chǎn)品穩(wěn)定性較差直接影響了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。

公開號為CN101228903A的專利申請公開了一種兒童酸奶，其中每公斤酸奶中包括50～1600微克的維生素A，10-130微克的維生素D和0.3～0.6g的牛磺酸以及鈣鋅鐵等元素。公開號為CN102388962A的專利申請公開了一種常溫酸奶，每千克產(chǎn)品包括?；撬?.3～0.5g，葡萄糖酸鋅0.23～0.47g。公開號為CN10186141A的專利申請公開了一種咸味的酸奶，每千克的產(chǎn)品包括了1.0～4.5g的鈉鹽以及0.1～1.0g的礦物質(zhì)預(yù)混料，該預(yù)混料由鐵鋅鈣劑等制成。這些酸奶中雖然還有各種營養(yǎng)素，但是產(chǎn)品的運(yùn)動功能性仍然存在提高的空間，并且其穩(wěn)定性有待改進(jìn)。

乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是指以鮮乳或乳粉、植物蛋白粉、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵，然后經(jīng)稀釋、調(diào)制而得的制品。乳酸菌飲料根據(jù)產(chǎn)品中是否存在活性乳酸菌分為活菌型和殺菌型兩大類。

活性乳酸菌飲料含有活性乳酸菌，可以在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)人體的免疫力有抗衰老、防止色素沉積的作用?；钚匀樗峋嬃嫌捎谄滹@著的保健功效且兼具普通飲料的口感清爽、飲用方便、口味性等特點(diǎn)而越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

根據(jù)人們對健康和/或口味的要求，在乳酸菌飲料中通過添加不同風(fēng)味的營養(yǎng)物質(zhì)制造出的新型乳酸菌飲料正在成為一種發(fā)展趨勢，這些乳酸菌飲料中添加有維生素、礦物質(zhì)、果汁或是一些具有保健作用的氨基酸、肽或功能性因子等物質(zhì)。