[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型乳制品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310589338.0
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104642543B
• 公開（公告）日: 2019-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董強;韓亞軒;張海斌;史麗潔
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;楊林

1.一種發(fā)酵型乳制品，其特征在于，所述乳制品包括運動功能元素，所述運動功能元素包括維生素D₃、維生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酰胺、鐵劑、鋅劑和牛磺酸；

所述運動功能元素中維生素D₃、維生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酰胺、鐵劑、鋅劑、牛磺酸的質(zhì)量比為：1132~1200: 31~40: 2~3:1~2: 8~10: 15~17:6~8:155~170；

所述乳制品中的運動功能元素的含量為0.07～0.15wt%；

所述乳制品中還包括0.01～0.1wt%的金屬螯合劑，所述金屬螯合劑為如下物質(zhì)中的一種或多種：PGA、焦磷酸鈉和D-葡萄糖酸鈉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述金屬螯合劑包括0.01~0.02wt%的PGA、0.005~0.006wt%焦磷酸鈉和0.02~0.03wt%D-葡萄糖酸鈉。

3.一種制備權(quán)利要求1~2任一乳制品的方法，包括：

1）將運動功能元素加入到原料奶中，配制發(fā)酵底物料液，并控制該發(fā)酵底物料液中運動功能元素的含量為0.16%~0.32%；

2）發(fā)酵底物料液經(jīng)均質(zhì)、殺菌冷卻后接種發(fā)酵劑發(fā)酵，得到酸奶基料；

3）酸奶基料經(jīng)稀釋制得乳制品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟3）中還包括向稀釋后的酸奶基料中加入乳化劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳化劑包括0.3~0.4wt%的大豆多糖體及0.01~0.02wt%的結(jié)冷膠。

6.一種制備權(quán)利要求1~2任一乳制品的方法，包括：

1）將原料奶升溫至50～60℃，加入食品金屬螯合劑，并加入運動功能元素，得到發(fā)酵底物料液；

2）均質(zhì)；

3）殺菌；

4）接種、發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟1）還包括向發(fā)酵底物料液中加入乳化劑。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述乳化劑包括0.1～0.35wt%的果膠和0.1～0.3wt%的瓊脂。