[發(fā)明專利]一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310588978.X
• 申請(qǐng)日: 2013-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN104642918A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳琰;任建新;楊慎泉;常憲輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種掛面的制作方法，尤其是一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法。

背景技術(shù)

????番茄又名番茄，營養(yǎng)價(jià)值極高，含多種維生素，比蘋果、梨、葡萄、香蕉等都高出2——4倍。主要含維生素B1、維生素B2、磷和煙酸、膽堿、胡蘿卜L素、蘋果酸、檸檬酸、糖類、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和谷胱甘肽、番茄堿等；有健胃消食，利尿的作用，對(duì)高血壓、冠心病、服固醇高的患者很有幫助。但是因?yàn)榉阎泻写罅康姆褖A，不宜空腹生食過量，不然會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏和全身無力等癥狀；因此如何能夠使番茄中的營養(yǎng)物質(zhì)被人體有效吸收，方便人食用，又不會(huì)產(chǎn)生諸多副作用，是食品領(lǐng)域比較熱門的一個(gè)問題，因此亟需研制一種新型掛面的制作方法，以解決上述存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出了一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法,克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時(shí)開發(fā)出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點(diǎn)水，吃面的同時(shí)又?jǐn)z入了番茄的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機(jī)的使用：使掛面貨架期由原來的6—9個(gè)月延長到了12個(gè)月，使番茄以掛面的形式便于食用，攜帶、儲(chǔ)存，營養(yǎng)又美味。

本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下面的技術(shù)方案解決的，提供一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟：番茄原漿制作工序，用膠體磨將番茄制成漿，選用自然成熟無公害番茄，在番茄汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；

過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；

殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機(jī)打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；

和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3—5分鐘，然后加入番茄原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘；

熟化、壓延工序，將和制好的面團(tuán)經(jīng)15—20分鐘熟化后進(jìn)入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；

切條工序，將壓延好的面片進(jìn)行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm，以保證掛面

的烹調(diào)性；?

晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留番茄營養(yǎng)成分不被破壞、同時(shí)確保番茄原漿掛面的成條形。

包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：過篩工序中將面粉原輔料通過70-100目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：和粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入番茄原漿再充分?jǐn)嚢?5分鐘。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：熟化、壓延工序中將和制好的面團(tuán)經(jīng)18分鐘熟化后進(jìn)入壓延。

進(jìn)一步改進(jìn)在于：包裝工序采用抽真空充氮方法進(jìn)行封裝。

本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時(shí)開發(fā)出一款小麥膳食纖維番茄原漿掛面，它在制作的過程中，番茄汁中不添加一點(diǎn)水，加入了對(duì)人體有益的小麥膳食纖維后，在番茄的營養(yǎng)價(jià)值上又增加了新的營養(yǎng)價(jià)值，使番茄掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，吃面的同時(shí)又?jǐn)z入了番茄的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機(jī)的使用，使掛面貨架期由原來的6—9個(gè)月延長到了12個(gè)月，使番茄以掛面的形式便于食用，攜帶、儲(chǔ)存，營養(yǎng)又美味，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留番茄營養(yǎng)成分不被破壞、同時(shí)確保番茄原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制：

本發(fā)明為一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，具體包含如下步驟：

番茄原漿制作工序，用膠體磨將番茄制成漿，選用自然成熟無公害番茄，在番茄汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；在過篩工序中優(yōu)選將面粉原輔料通過80目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機(jī)打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3—5分鐘，然后加入番茄原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘，優(yōu)選和粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入番茄原漿再充分?jǐn)嚢?5分鐘；熟化、壓延工序，將和制好的面團(tuán)經(jīng)15—20分鐘熟化后進(jìn)入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；優(yōu)選熟化、壓延工序中將和制好的面團(tuán)經(jīng)18分鐘熟化后進(jìn)入壓延；切條工序，將壓延好的面片進(jìn)行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm，以保證掛面