[發明專利]一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法

有效

• 申請號: 201310588978.X
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104642918A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 陳琰;任建新;楊慎泉;常憲輝
• 申請（專利權）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟：

番茄原漿制作工序，用膠體磨將番茄制成漿，選用自然成熟無公害番茄，在番茄汁制

作過程中不添加水分和任何添加劑；

過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產品；

殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；

和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3—5分鐘，然后加入番茄原漿再充分攪拌14-18分鐘；

熟化、壓延工序，將和制好的面團經15—20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復試壓延工藝；

切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm，以保證掛面

的烹調性；

晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留番茄營養成分不被破壞、同時確保番茄原漿掛面的成條形；

包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。

2.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于，過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終產品。

3.根據權利要求1所述的一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于：和

粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入番茄原漿再充分攪拌15分鐘。

4.根據權利要求1至3所述的任一一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于：熟化、壓延工序中將和制好的面團經18分鐘熟化后進入壓延。

5.根據權利要求1至3所述的任一一種小麥膳食纖維番茄原漿掛面的制作方法，其特征在于：包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。