[發(fā)明專利]一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310588968.6
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104642924A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常憲輝;陳琰;任建新;楊慎泉
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟：

南瓜原漿制作步驟，先將篩選好的南瓜清洗干凈，蒸制10～30min，然后將蒸熟后的南

瓜用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；

過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；

殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機(jī)打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；

和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3—5分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘；

熟化、壓延工序，將和制好的面團(tuán)經(jīng)15—20分鐘熟化后進(jìn)入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；

切條工序，將壓延好的面片進(jìn)行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm，以保證掛面

的烹調(diào)性；

晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時(shí)確保南瓜原漿掛面的成條形；

包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于：過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進(jìn)行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于：和

粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?5分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的任一小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于：熟化、壓延工序中將和制好的面團(tuán)經(jīng)18分鐘熟化后進(jìn)入壓延。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的任一小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于：包裝工序采用抽真空充氮方法進(jìn)行封裝。