[發(fā)明專利]一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310588968.6
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104642924A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 常憲輝;陳琰;任建新;楊慎泉
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇上一道科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種掛面的制作方法，尤其是一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法。

背景技術(shù)

古人不知道糧食的化學成分，只是根據(jù)糧食碾碎之后的粗細分類，也就是說，古人雖然不知道糧食的具體成分和化學元素，但是知道吃粗糧不愛鬧病；但是現(xiàn)代人不愿意吃粗糧，他們認為粗糧含有粗纖維而且不好吃，但是人類普遍吃細糧之后，又大量地出現(xiàn)了糖尿病、高血壓等癥狀；因此研發(fā)出一種既好吃又營養(yǎng)、又有利于人體健康的粗糧原漿掛面，能夠使粗糧中的營養(yǎng)物質(zhì)被人體有效吸收，是食品領(lǐng)域尤其是掛面等速食品領(lǐng)域比較熱門的一個問題，因此亟需研制一種新型掛面的制作方法，以解決上述存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出了一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法,克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，它在制作的過程中，南瓜汁中不添加一點水，吃面的同時又攝入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了12個月，使南瓜以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養(yǎng)又美味。

本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下面的技術(shù)方案解決的，提供一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟：南瓜原漿制作工序，用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；

過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；

殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；

和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3—5分鐘，然后加入南瓜原漿再充分攪拌14-18分鐘；

熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15—20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復試壓延工藝；

切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm，以保證掛面

的烹調(diào)性；

晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形。

包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。

進一步改進在于：過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品。

進一步改進在于：和粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入南瓜原漿再充分

攪拌15分鐘。

進一步改進在于：熟化、壓延工序中將和制好的面團經(jīng)18分鐘熟化后進入壓延。

進一步改進在于：包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。

本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維南瓜原漿掛面，它在制作的過程中，南瓜汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在南瓜的營養(yǎng)價值上又增加了新的營養(yǎng)價值，使南瓜掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，吃面的同時又攝入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了12個月，使南瓜以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養(yǎng)又美味，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形，使出條率達95%以上。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明，但不應理解為對本發(fā)明的限制：

本發(fā)明為一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，具體包含如下步驟：