[發明專利]一種咖喱牛肉的制作方法

在審

• 申請號: 201310588778.4
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN104643109A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 談麗娜
• 申請（專利權）人: 談麗娜
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及咖喱牛肉的制作方法。

背景技術

?隨著人們生活節奏的加快，快餐因其方便實惠受到人們青睞，尤其上班一族，常常因為?工作繁忙而顧不上做飯，快餐成為他們生活中的“經常之選”，目前市場上的快餐大致可分為?“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含過多的脂?肪和其它給健康帶來不利的成分，且口味不符合中國人的傳統飲食習慣，不適合經常食用，?所以更多的中國人更偏向于選擇口味更符合中國人傳統飲食習慣的“中式快餐”，大量的“中?式快餐店”也如雨后春筍般涌現，一定程度上解決了人們用快餐的需要，但目前不少的中式?快餐口感粗糙，給人留下只重“量”不重“質”的不良印象，也有少數快餐店的口味不錯，?但往往因為調料配方保密或者加工方法過于復雜造成“只此一家、別無分店”的結果，不能?大范圍推廣，滿足不了大多數人選擇優質快餐的需要。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口?味品質統一。?

本發明公開了一種咖喱牛肉的制作方法，其特征在于把重量份比為：牛肉2500份、咖喱?粉200份、姜黃粉8～10份、辣椒粉100～150份、孜然粉50份、姜100份、大蒜50份、洋?蔥1000份、鹽100～150份、色拉油1200～1500份和糖水50份按照下列工序制作：?

(1)姜、大蒜舂細待用、洋蔥切碎待用；?

(2)在切好的牛肉中加入鹽、咖喱粉、姜黃粉、辣椒粉、舂好的大蒜、姜，洋蔥、部分?色拉油拌勻，放置10分鐘腌制；?

(3)把腌制好的牛肉倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散發出香味時加入孜然粉、咖喱?粉、糖水，煮漲5分鐘后再改用文火煮20分鐘，最后倒入高壓鍋中壓煮10分鐘。?

這種咖喱牛肉中的牛肉選擇黃牛脊肉，牛肉可切為厚度為0.5cm的牛肉片，也可切為?1×1×1cm的方丁，糖水可選用白糖水或紅糖水。?

本發明公開的一種咖喱牛肉的制作方法簡單容易掌握，按照上述的調料配比和制作工序?便能制作出口味相對穩定的咖喱牛肉，特別適合開辦連鎖快餐店時選用，用這種方法制作出?的咖喱牛肉有咖喱的濃、辣味、能開胃，牛肉和洋蔥富含蛋白質等營養成分，配上其它蔬菜?及米飯，就是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。?

具體實施方法?

實施例1、準備2.5kg的黃牛脊肉、咖喱粉200g、姜黃粉10g、辣椒粉100g、孜然粉50g、?姜100g、大蒜50g、洋蔥1kg、鹽100g、色拉油1200g、白糖水50g，制作工序如下：?

(1)把2.5kg的黃牛脊肉切成厚度為0.5cm、長3cm左右、寬2cm左右的片，把姜和大?蒜舂細待用，洋蔥切碎待用；?

(2)在切好的黃牛脊肉片中加入舂好、切碎的姜、大蒜、洋蔥和姜黃粉、辣椒粉、孜然?粉、和部分色拉油拌勻，放置腌制10分鐘；?

(3)把腌制好的黃牛脊肉片倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散發出香味時加入孜然粉、?咖喱粉、白糖水，煮漲5分鐘后再改用文火煮20分鐘，最后倒入高壓鍋中壓煮10分鐘。?

實施例2、準備2.5kg的黃牛脊肉、咖喱粉200g、姜黃粉10g、辣椒粉120g、孜然粉50g、?姜100g、大蒜50g、洋蔥1kg、鹽120g、色拉油1500g、紅糖水50g，制作工序如下：?

(1)把2.5kg的黃牛脊肉切成厚度為1×1×1cm左右的小方丁，把姜和大蒜舂細待用，?洋蔥切碎待用；?

(2)在切好的黃牛脊肉丁中加入舂好、切碎的姜、大蒜、洋蔥和姜黃粉、辣椒粉、孜然?粉、和部分色拉油拌勻，放置腌制10分鐘；?

(3)把腌制好的黃牛脊肉丁倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散發出香味時加入孜然粉、?咖喱粉、紅糖水，煮漲5分鐘后再改用文火煮20分鐘，最后倒入高壓鍋中壓煮10分鐘。?

按照實施例1、2制作好的咖喱牛肉色金黃、味濃、香、辣，十分開胃，配以蔬菜和米?飯既是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。