[發(fā)明專利]一種牛肉呈味粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310588734.1 | 申請日： | 2013-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN104643002A | 公開（公告）日： | 2015-05-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 談麗娜 | 申請（專利權(quán)）人： | 談麗娜 |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 211700*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 呈味粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種牛肉呈味粉及其制備方法，其特征在于它包括以下組份的原料制得；所述原料為：?鹽粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D-木糖、L-半胱氨酸鹽、酶解液、醬油、?酵母精、芝麻油、磷酸、乙基麥芽酚、IMP、玉米淀粉和牛肉香基；其中各組份?的重量份數(shù)為，鹽粉300.0～420.0份、白砂糖粉200.0～280.0份、葡萄糖粉?18.0～22.0份、味精粉150.0～200.0份、D-木糖8.0～12.0份、L-半胱氨酸?鹽1.5～2.5份、酶解液160.0～240份、醬油80.0～120份、酵母精50.0～80?份、芝麻油7.0～9.0份、磷酸1.5～2.0份、乙基麥芽酚2.0～2.5份、IMP8.0～?9.0份、玉米淀粉400.0～500份、牛肉香基12.0～15.0份；所述酶解液由大豆?蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及復(fù)合風味蛋白酶進行雙酶水解得到，大豆?蛋白為100～140份，水為100～140份，中性蛋白酶為0.4～0.6份，復(fù)合風味?蛋白酶為0.4～0.6份；雙酶水解的加熱溫度為90℃加熱，時間為10分鐘；降?溫至55℃，酶解4小時后在水溫95℃進行30分鐘滅酶處理，再加10％的食鹽?得到酶解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉呈味粉，其特征在于：所述牛肉呈味粉?還包括VB15.0～6.5份、谷氨酸8.0～10.0份、甘氨酸10.0～12.0份、L-賴氨?酸鹽4.0～5份、L-脯氨酸2.0～3.0份和牛磺酸8.0～10.0份。
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