[發明專利]即食紫菜卷及其加工方法

在審

• 申請號: 201310588669.2
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103610139A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陳嘉興
• 申請（專利權）人: 威海家曉食品坊有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，具體地說是一種即食紫菜卷及其加工方法。

背景技術

紫菜具有多方面的生理活性與藥理作用，如殺菌、抗炎、潤濕美容、健胃下泄等，是一種最佳美容食藥兩用植物，但是目前市場上紫菜制品口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是為了克服上述現有技術的不足，提供一種制作簡單，工序合理，食用方便，味道鮮美，營養豐富，打開包裝即可食用的即食紫菜卷及其加工方法。

本發明解決上述技術問題采用的技術方案是:?一種即食紫菜卷，其特征是:其以鹽漬紫菜和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸漬處理的鹽漬紫菜和調味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm,寬度為2-3cm，層數為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封日、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要經過預處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶解液，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45℃，時間為5h；然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85℃滅酶l0min，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進行臭氧減菌化處理，處理條件為：臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時間10-12min，處理溫度4-6℃。

一種即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先選取綠色的鹽漬紫菜，經整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經加工、調味，加工成待用的內餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的紫菜和內餡原料，用紫菜包裹內餡原料，卷制成長度為10-20cm,寬度為2-3cm,層數為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆絲系好;經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要經過預處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶解液，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45℃，時間為5h；然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85℃滅酶l0min，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進行臭氧減菌化處理，處理條件為：臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時間10-12min，處理溫度4-6℃。

本發明所用原料包括外卷層原料和內餡原料。外卷層原料是鹽漬紫菜，選取的鹽漬紫菜無污染、綠色、表面光潔、長度為40-60cm,寬度不小于5mm。

本發明所述鹽漬紫菜的浸味是將處理過的紫菜放入浸漬液中，紫菜與浸漬液的重量比是1-1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min,浸漬15-45min；浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。

本發明所述內餡原料為海鮮及豬肉混合料。海鮮可以是扇貝或魷魚等。經加工、調味，加工成待用的內餡原料。豬肉與魷魚或豬肉與扇貝內餡原料的調味處理是:按重量比1:1-2比例取豬肉和魷魚或豬肉和扇貝，放入絞肉機內絞碎，同時把姜、蔥等絞碎，然后拌入鹽、增味劑，攪拌均勻，再放入絞肉機絞一次。內餡原料中鹽占其重量的1.5%-2%，姜、蔥各4%,增味劑為0.1%,辣椒為1%-1.5%。水可以根據稀稠度添加5%-10%。

本發明所述真空包裝封口，采用全自動封口機，成型溫度150-160℃，封口溫度90-110℃，真空時間8s，熱封時間3s，待溫度開至設定溫度時，將已冷卻的紫菜卷放在成型的模具中，按下自動鍵，機器即正常工作，開始封口。每個包裝中裝入紫菜卷食品100-500克。

本發明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的紫菜卷均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始殺菌，溫度為110-115℃，殺菌時間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40℃為宜。