[發明專利]即食紫菜卷及其加工方法

在審

• 申請號: 201310588669.2
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103610139A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陳嘉興
• 申請（專利權）人: 威海家曉食品坊有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食紫菜卷，其特征是:其以鹽漬紫菜和海鮮及豬肉為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸漬處理的鹽漬紫菜和調味的海鮮及豬肉原料，用紫菜包裹海鮮及豬肉原料，卷成長度為10-20cm,寬度為2-3cm，層數為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經真空包裝封日、高溫熟制殺菌成即食紫菜卷；其中紫菜需要經過預處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶解液，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45℃，時間為5h；然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85℃滅酶l0min，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進行臭氧減菌化處理，處理條件為：臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時間10-12min，處理溫度4-6℃。

2.一種權利要求1所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:首先選取綠色的鹽漬紫菜，經整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層；取海鮮及豬肉，經加工、調味，加工成待用的內餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的紫菜和內餡原料，用紫菜包裹內餡原料，卷制成長度為10-20cm,寬度為2-3cm,層數為3-5層的紫菜卷，兩頭用葫蘆絲系好;經真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成即食紫菜卷，其中紫菜需要經過預處理，即將紫菜加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶解液，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2:1，復合酶的添加量為0.5%，酶水解處理溫度為45℃，時間為5h；然后將水解液置于夾層鍋里加熱至85℃滅酶l0min，過濾并加入0.006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻，最后進行臭氧減菌化處理，處理條件為：臭氧濃度2-4mg/Kg，處理時間10-12min，處理溫度4-6℃。

3.根據權利要求2所述的即食紫菜卷的加工方法，其特征是:所述鹽漬紫菜的浸味是將上述處理過的紫菜放入浸漬液中，紫菜與浸漬液的重量比是1-1.5:1，在真空浸漬罐中浸漬，真空抽氣15min,浸漬15-45min；浸漬液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%,醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾。