[發(fā)明專利]一種烤魚骨加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310588557.7
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103610119A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王陽光
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋學(xué)院
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.?一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）清洗：取新鮮或冷凍的魚脊骨，去除魚脊骨兩側(cè)的邊刺后切成3~4cm的骨段，洗凈瀝干；

（2）去腥：將瀝干后的魚脊骨在去腥液中浸泡1~2h后取出并瀝干；

（3）高壓軟化：將步驟（2）中的魚脊骨加入醋酸溶液中，在0.12~0.14MPa的壓力下蒸煮40~60min；

（4）浸漬：將軟化后的魚脊置于在浸漬液中在0~10℃下浸泡2~3h，所述浸漬液由膨松劑與調(diào)味液按質(zhì)量比1：3~5混合而成；

（5）凍結(jié)：將浸漬后的魚脊骨置于-10~-5℃溫度下快速凍結(jié)；

（6）裹料：對凍結(jié)后的魚脊骨置于蘸料中進(jìn)行裹料處理；

（7）油炸：將步驟（6）得到的魚脊骨在120~160℃下進(jìn)行真空油炸2~3min后撈出，控油；

（8）烘烤：將油炸后的魚脊骨于70~80℃下烘烤2~3h后自然冷卻；

（9）提香：在步驟（8）得到的魚脊骨表面均勻噴上增香液后于120~150℃烘烤10~15S，得烤魚骨。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（2）中，魚脊骨與去腥液的質(zhì)量比為1：10~12。

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，所述去腥液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：乳酸鏈球菌素0.03~0.05%，海藻糖0.3~0.5%，白酒5~10%，檸檬酸10~15%，余量為紫蘇水。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（4）中，魚脊骨與浸漬液的質(zhì)量比為1：2~4。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（4）中，所述膨松劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成：碳酸氫鈉30~40%，磷酸二氫鈣10~15%，黃原膠0.5~1%，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。

6.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（4）中，所述調(diào)味液通過以下方法制得：以重量份計(jì)，將10~12份生姜，1~3份味精，5~8份桂皮，3~5份白芷，3~5份八角，3~5份茴香，1~2份大蒜，8~10份草果，30~40份料酒，20~30份精鹽，2~3份花椒，5~10份白糖，加入1000~1500份水中熬煮1~2h，過濾后即得調(diào)味液。

7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（6）中，所述蘸料由以下重量份的組分組成：1~3份羧甲基纖維素，2~5份五香粉，1~3份辣椒粉，5~10份精鹽，30~40份淀粉，50~80份水。

8.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（8）中進(jìn)行烘烤時(shí)，每隔20~30min翻動魚脊骨一次。

9.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤魚骨加工工藝，其特征在于，步驟（9）中，所述增香液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：蜂蜜5~10%，?維生素C1~5%，白糖10~15%，余量為水。