[發(fā)明專利]一種白果凍干粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310588101.0
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103610141A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王耀翔;賴紅武;平麗娟
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江科技學(xué)院
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品、食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白果凍干粉的制備方法。

背景技術(shù)

銀杏又名白果，是常用的食品，我國是世界上白果產(chǎn)量最多的國家。白果營養(yǎng)豐富，含有大量的有益人體的成分，具有斂肺、定喘、滋陰補陽、延年益壽等功效。

我國民間自古有喜食白果的習(xí)慣。但白果有微毒性，一次不能吃食太多；同時由于冷后不易去襄，食用不方便。公開號CN101023801A的中國發(fā)明專利，提供了一種白果片的加工方法，具體包括白果煮沸，得到熟白果；將熟白果去殼、去內(nèi)衣，得到白果仁；將白果仁制漿，達(dá)到白果粉；配置輔料。該發(fā)明在加工過程中并沒有除去油脂等有毒物質(zhì)，加工得到的產(chǎn)品還是具有毒性，另外，該發(fā)明采用常規(guī)的蒸煮，不僅能耗高，而且容易造成營養(yǎng)成分的流失，保存時間也不長。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種白果凍干粉的制備方法的技術(shù)方案。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）將破碎后的白果放入清水中浸泡，然后取出瀝干；

2）瀝干后的白果進(jìn)行微波熟化；

3）熟化的白果去殼、去囊，然后進(jìn)行粉碎、擠壓成片和脫油脂；

4）脫脂后的白果進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍后進(jìn)行升溫凍干；

5）凍干后的白果磨成粉，即得到白果凍干粉。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于所述的步驟1）中破碎后的白果放入清水中浸泡20～30小時。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于所述的步驟2）中微波熟化條件：微波功率0.6～1KW，時間3～10分鐘。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于所述的步驟3）中采用食品級的正己烷在溫度90～100℃下脫油脂30～120秒。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于所述的步驟4）中脫脂后的白果在-40℃下預(yù)凍1小時后，進(jìn)行升溫凍干，凍干過程為：-40℃下5分鐘，-30℃下10分鐘，-26℃下2小時，-20℃下10分鐘，-10℃下5分鐘，0℃下5分鐘，10℃下10分鐘，20℃下10分鐘，30℃下30分鐘。

所述的一種白果凍干粉的制備方法，其特征在于所述的步驟5）中凍干后的白果磨成60～80目。

本發(fā)明進(jìn)行清水浸泡處理，能夠有效清除夾雜在白果中的雜質(zhì)以及浸出白果中的有害成分；本發(fā)明進(jìn)行微波熟化處理，不僅加熱快、耗能低，而且能使白果淀粉熟化，從而使淀粉變性、使蛋白質(zhì)變性，達(dá)到人體可吸收的目的；本發(fā)明進(jìn)行脫油脂處理，能夠除去白果油、百果酸、氫氰酸等一些油溶性的物質(zhì)；本發(fā)明進(jìn)行預(yù)冷及升溫凍干處理，能夠保留白果完好成分，保留食品原有外形、色澤和構(gòu)造，常溫下能長久儲存，加工過的白果重量輕，易于攜帶和運輸，白果更濃縮，營養(yǎng)成分更高。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。

?實施例1

1）將破碎后的白果放入清水中浸泡24小時，然后取出瀝干；

2）瀝干后的白果在微波功率0.6KW的微波加熱流水線中停留5分鐘進(jìn)行微波熟化；

3）熟化的白果去殼、去囊，然后進(jìn)行粉碎、擠壓成片并用食品級的正己烷在溫度95℃下脫油脂60秒進(jìn)行脫油脂；

4）脫脂后的白果在-40℃下預(yù)凍1小時后，進(jìn)行升溫凍干，升溫凍干過程為：-40℃下5分鐘，-30℃下10分鐘，-26℃下2小時，-20℃下10分鐘，-10℃下5分鐘，0℃下5分鐘，10℃下10分鐘，20℃下10分鐘，30℃下30分鐘；

5）凍干后的白果磨成80目粉，即得到白果凍干粉。

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實施例2

1）將破碎后的白果放入清水中浸泡20小時，然后取出瀝干；

2）瀝干后的白果用微波功率1KW的微波處理10分鐘；

3）熟化的白果去殼、去囊，然后進(jìn)行粉碎、擠壓成片并用食品級的正己烷在溫度90℃下脫油脂120秒進(jìn)行脫油脂；

4）脫脂后的白果在-40℃下預(yù)凍1小時后，進(jìn)行升溫凍干，升溫凍干過程為：-40℃下5分鐘，-30℃下10分鐘，-26℃下2小時，-20℃下10分鐘，-10℃下5分鐘，0℃下5分鐘，10℃下10分鐘，20℃下10分鐘，30℃下30分鐘；???

5）凍干后的白果磨成70目粉，即得到白果凍干粉。

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實施例3

1）將破碎后的白果放入清水中浸泡30小時，然后取出瀝干；

2）瀝干后的白果用微波功率0.8KW的微波處理3分鐘；