[發明專利]一種小白芨腌制品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310587539.7
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103549436A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 姚艷香
• 申請（專利權）人: 姚艷香
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及一種小白芨腌制品及其制作方法。

背景技術

小白芨，為蘭科植物云南獨蒜蘭的塊莖，學名獨葉白芨。具有止咳化痰，補肺生肌、止血生肌等功效。但味辛，嗆鼻，很少用作食品。

發明內容

本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種具有保健功效、口感好的小白芨腌制品及其制作方法。

本發明是這樣實現的：由小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽組成，其特征是小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽的重量比為100：35～45：8～12：8～12：0.8～1.2：0.4～0.8：3.5～4.5：2～3：2.5～4，制作方法為小白芨去除根須并清洗干凈、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后瀝干清洗水，新鮮辣椒和新鮮生姜切成小節，備好的小白芨、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、食鹽，按配比放到配料缸中混合均勻，混合均勻后裝入土壇灌中，再按配比加入60～80℃的溫開水和白酒后密封，密封好的土壇灌放置太陽下照曬10～15天后放到室內自然發酵，自然發酵25～35天后制成，可裝入消毒過的包裝瓶中。

使用本發明制作的腌制品外觀鮮亮，味道鮮美，脆而爽口，有效地降低了小白芨的辛味，產品和加工過程不添加增色劑和防腐劑，并且較好地保留了小白芨中的保健成份。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作具體說明。

本發明由小白芨、溫開水、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒、紅糖、白酒、食鹽組成，其制作工藝為：

1、清洗：小白芨去除根須并清洗干凈、新鮮辣椒、新鮮生姜、新鮮花椒顆粒、新鮮茴香顆粒清洗干凈后瀝干清洗水；

2、備料：新鮮辣椒和新鮮生姜切成小節；

3、初配料：小白芨50㎏、新鮮辣椒5㎏、新鮮生姜4㎏、新鮮花椒顆粒0.5㎏、新鮮茴香顆粒0.3㎏、紅糖2㎏、食鹽1.5㎏放到配料缸中，混合均勻；

4、缸裝和再配料：混合均勻后的初配料物品裝入土壇灌中，加入65℃溫開水20㎏和白酒1.2㎏后，密封土壇灌。

5、室外發酵：密封好的土壇灌放置太陽下照曬10～15天，進行室外發酵；

6、室內發酵：室外發酵后移到室內自然發酵25～35天，即制成產品；

7、檢驗和包裝：通過室內發酵后制成的產品，按國家食品相關標準進行檢驗，合格后按不同的規格裝入消毒過的包裝瓶中密封，待售。