[發明專利]固化餡品

在審

• 申請號: 201310587252.4
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103609950A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 楊振福
• 申請（專利權）人: 楊振福
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23P1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明具體涉及一種固化餡品，屬于有餡顆粒生食熱加工成熟食的領域。

背景技術：

有餡食品一般是主食的面粉、經和面、制皮、放餡翻皮封口、包容副食的餡料，餡料一般有肉餡、菜餡、果仁餡、豆蓉餡、混合餡等，餡餅、月餅、包子、煸食、餃子等都屬有餡食品，其制作工藝不同，制作技術成熟，產品規格不統一規范標準。

發明內容：

本發明的目的就是為克服以上不足，提供一種按比例把具有固化作用的液體狀食品，即固化劑加注到主食顆粒與副食餡料、并對其加熱制熟固化成一體，成為固體狀的固化餡品

本發明是這樣實現的，所述固化餡品，固化餡品，由主食顆粒、副食餡料、固化劑組成，其特征在于是按定量比例把主食顆粒、副食餡料、固化劑分別單次或多次放入或注入容器或模具，輕整理平或加蓋蓋子，放入加熱制熟設備制熟，散熱至溫而成。由固化食品發展而來，由主食顆粒、副食餡料、固化劑組成，是按定量比例把主食顆粒、副食餡料、固化劑分別單次或多次放入或注入容器或模具，輕整理平或加蓋蓋子，放入加熱制熟設備制熟，散熱至溫而成，脫出容器即可食用。其生產流程：按比例預制好固化劑，把主食顆粒、如大米在水中浸泡約1-9小時撈出瀝盡水，放入容器約1／3(或注入約1／3固化劑再同時放入約1／3大米)，輕整理平，成為餡料的下層，注入約1／3固化劑，放入塊狀或松散狀餡料、松散狀的餡料輕整理平，其體積約占餡品定量大米的1／2，餡料周圍留有空間，放入剩余定量的約2／3大米，添入餡料周圍與鋪平餡料上層、注入剩余定量的約2／3固化劑，使其流入、滲入大米的上層、周圍、餡料、下層，放入加熱制熟設備制熟，取出散熱至溫即成，脫出容器即可食用。主食顆粒可以是大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥等顆粒生食；副食餡料可以是肉餡、菜餡、果仁餡、豆蓉餡、混合餡等；固化劑的制作：1、固化劑可以是雞蛋清(雞蛋)與水構成比例的混合物，其中雞蛋清起固化作用，水起稀釋作用，其配制是按比例水100毫升與雞蛋清50毫升(雞蛋75毫升)混合攪勻制成，蛋清越多固化效果越好，單純蛋清就是很好的固化劑，加水稀釋仍可達到滿意效果；2、固化劑可以是水與魔芋(膠、粉)與淀粉構成比例的混合物，其中水起溶劑作用、魔芋起懸浮作用、淀粉(變性淀粉)起固化作用，其配制是按比例魔芋(膠、粉)1克加入約200倍(毫升)的水中，充分攪勻混合，使其成為懸浮液，加入淀粉(變性淀粉)50-100克，充分攪勻成為固化劑；3、固化劑可以是水與魔芋(膠、粉)與面粉構成比例的混合物，其中水起溶劑作用、魔芋起懸浮作用、面粉起固化作用，其配制是按比例魔芋(膠、粉)1克加入約200倍(毫升)的水中，充分攪勻混合，使其成為懸浮液，加入面粉50-100克，充分攪勻成為固化劑；4、固化劑可以是水與淀粉或面粉構成比例的混合物，其中水起溶劑作用，淀粉或面粉起固化作用，其配制是按比例水100毫升，淀粉或面粉25-50克混合攪勻成為固化劑，上述固化劑略有差異，擇適而取，為了消除淀粉、面粉溶解在水中隨時間的推移而上稀下濃的現象，可對淀粉、面粉加入魔芋懸浮劑，根據不同的主食顆粒、不同的副食餡料、不同的固化劑相互搭配、制作不同口味、營養的固化餡品，一個完整大米自然放在平面上的高度(厚度)為一層大米高度(厚度)，其它類同，容器就是模具，模具就是容器，容器可以是不粘容器、金屬容器、玻璃容器、食品級塑料容器(軟、硬皆可)，為了脫容方便可以在容器內壁涂層食用油。容器或模具的形狀、大小、深淺不同，其固化劑加注量略有不同，根據不同的主食顆粒、副食陷料、固化劑選用不同的制熟方式。

本發明的有益效果是隨制隨吃，便于攜帶，便于存放，美味可口的優點。

具體實施方式：

實施例1

大米餡餅：按比例水100毫升與雞蛋清50-100毫升(雞蛋75毫升)混合攪勻成為固化劑，把浸泡1-9小時的大米約60克撈出瀝盡水，放入不粘容器約20克，并鋪平約1-3層大米厚度，成為餡料的下層，注入固化劑約13毫升，放入松散狀熟肉餡料約30克，輕整理平，周圍留有2-4層大米厚度空間，放入剩余的約40克大米，添入餡料周圍及餡上并整平約2-4層大米厚度，成為餡料上層，注入約27毫升固化劑，放入微波爐20-50分鐘小火微熟，散熱至溫即成，脫出容器即可食用。

實施例2