[發(fā)明專利]一種羊酒及其釀造工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310586553.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103602544A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張用春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張用春
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/9068;A61P1/14;A61P7/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲用酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種羊酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

酒是人類飲用歷史最長(zhǎng)的一種發(fā)酵酒精飲料，酒的種類包括白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒和藥酒等。其中，藥酒是將作為飲料的酒與治病強(qiáng)身的藥“溶”為一體，其不僅具有配制、服用簡(jiǎn)便，藥性穩(wěn)定，安全有效的優(yōu)點(diǎn)，更因?yàn)樗幗杈屏Α⒕浦巹?shì)而充分發(fā)揮效力，提高療效。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒得到了越來(lái)越多的人的青睞。目前，市場(chǎng)上的藥酒主要是將中藥加入75％的酒精或白酒中浸泡而得，如專利CN201110066862.0公開(kāi)的保健藥酒，就是將人參、鹿茸、熟地、山茱萸等加入白酒中浸泡，制得具有安神養(yǎng)心、強(qiáng)腎益精等功效的藥酒。目前也有用動(dòng)物肉制成的酒，如專利CN200910117090.1公開(kāi)的一種蛇藥酒，就是將蛇體、枸杞、黨參等浸泡在白酒中而制成，而CN1106668則公開(kāi)了一種甲魚(yú)大補(bǔ)酒，專利CN200510046159.8還公開(kāi)了一種蟻參藥酒，其是通過(guò)將黑螞蟻和人參等浸泡在白酒中制成的。

但是，目前市售的藥酒中較少將羊肉加入藥酒中，羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且據(jù)本草綱目記載，羊肉有補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開(kāi)胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，益精血之效，因此，若能將羊肉加入藥酒中，勢(shì)必可以得到營(yíng)養(yǎng)豐富、同時(shí)又具有保健、治病功效的藥酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一在于：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種羊酒，該羊酒不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還具有保健和治病的功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用如下技術(shù)方案：

一種羊酒，以羊肉、紅米、大米、姜葉、當(dāng)歸、山姜、甘蔗和香皮樹(shù)皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計(jì)，羊肉的含量為20％～25％、紅米的含量為10％～15％、大米的含量為62％～67％、姜葉的含量為0.01％～0.04％、當(dāng)歸的含量為0.03％～0.07％、山姜的含量為0.15％～0.45％、甘蔗的含量為0.3％～0.7％、香皮樹(shù)皮的含量為0.04％～0.08％，酒曲的含量為0.27％～0.33％。

其中，羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和各種氨基酸以及鐵和鋅等，其能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。

紅米富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病，又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。其所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。此外，其還具有清除自由基、延緩衰老、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

大米是釀酒需要的主要成分，其中的淀粉先分解成葡萄糖，葡萄糖再在催化劑的催化下分解成乙醇(酒的主要成分)。

姜葉是姜科植物姜的葉，味辛，性溫，無(wú)毒，其具有活血散結(jié)的功效。

當(dāng)歸具有補(bǔ)血、活血、調(diào)經(jīng)止痛和潤(rùn)燥滑腸的功效，可用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)；虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。

山姜具有溫中、散寒、祛風(fēng)、活血的功效，可用于治脘腹冷痛，風(fēng)濕筋骨疼痛，勞傷吐血，跌損瘀滯，月經(jīng)不調(diào)。

甘蔗可以去除羊肉的膻味，且甘蔗味甘，可以改善羊酒的口感；此外，甘蔗還具有和中潤(rùn)燥、清熱除煩的功效。

香皮樹(shù)皮具有滑腸通便的功效，可用于治療便秘。

作為本發(fā)明羊酒的一種改進(jìn)，按重量百分比計(jì)，羊肉的含量為22％、紅米的含量為12％、大米的含量為64.7％、姜葉的含量為0.02％、當(dāng)歸的含量為0.05％、山姜的含量為0.32％、甘蔗的含量為0.55％、香皮樹(shù)皮的含量為0.06％，酒曲的含量為0.30％。

其中，所述羊肉為山羊肉、綿羊肉或野羊肉。

作為本發(fā)明羊酒的一種改進(jìn)，所述羊酒的釀造工藝包括以下步驟：

(1)將大米和紅米分別進(jìn)行篩選除去雜質(zhì)，將大米和紅米進(jìn)行配料，混合均勻，然后進(jìn)行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質(zhì)量1～2倍的水，于15～25℃的溫度下浸泡12～24小時(shí)，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150～200℃下蒸煮25～30min，然后將蒸熟的原料粉風(fēng)冷至15～25℃，得到原料A備用；