[發明專利]一種羊酒及其釀造工藝

無效

• 申請號: 201310586553.5
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103602544A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 張用春
• 申請（專利權）人: 張用春
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/9068;A61P1/14;A61P7/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊酒，其特征在于：以羊肉、紅米、大米、姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮為原料釀造而成，其中，按重量百分比計，羊肉的含量為20％～25％、紅米的含量為10％～15％、大米的含量為62％～67％、姜葉的含量為0.01％～0.04％、當歸的含量為0.03％～0.07％、山姜的含量為0.15％～0.45％、甘蔗的含量為0.3％～0.7％、香皮樹皮的含量為0.04％～0.08％，酒曲的含量為0.27％～0.33％。

2.根據權利要求1所述的羊酒，其特征在于：按重量百分比計，羊肉的含量為22％、紅米的含量為12％、大米的含量為64.7％、姜葉的含量為0.02％、當歸的含量為0.05％、山姜的含量為0.32％、甘蔗的含量為0.55％、香皮樹皮的含量為0.06％，酒曲的含量為0.30％。

3.根據權利要求1或2所述的羊酒，其特征在于，所述羊酒的釀造工藝包括以下步驟：

(1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將大米和紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量1～2倍的水，于15～25℃的溫度下浸泡12～24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150～200℃下蒸煮25～30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15～25℃，得到原料A備用；

(2)將姜葉、當歸、山姜、甘蔗和香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；羊肉切碎后加入所述羊肉2～3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30～60min至羊肉糜爛后冷卻至15～25℃，得到原料B備用；

(3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2～2.5倍的水，以及酒曲攪拌均勻；封缸后在15～25℃的條件下進行糖化和發酵，時間為15～25天；

(4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10～20℃的條件下陳釀100～120天得到所述羊酒。

4.一種羊酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將62～67重量份的大米和10～15重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量1～2倍的水，于15～25℃的溫度下浸泡12～24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150～200℃下蒸煮25～30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15～25℃，得到原料A備用；

(2)將0.01～0.04重量份的姜葉、0.03～0.07重量份的當歸、0.15～0.45重量份的山姜、0.3～0.7重量份的甘蔗和0.04～0.08重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備15～25重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2～3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30～60min至羊肉糜爛后冷卻至15～25℃，得到原料B備用；

(3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2～2.5倍的水，以及0.27～0.33重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15～25℃的條件下進行糖化和發酵，時間為15～25天；

(4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10～20℃的條件下陳釀100～120天得到所述羊酒。

5.根據權利要求4所述的羊酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將大米和紅米分別進行篩選除去雜質，將64.7重量份的大米和12重量份的紅米進行配料，混合均勻，然后進行粉碎得到原料粉，加入所述大米和紅米總質量1～2倍的水，于15～25℃的溫度下浸泡12～24小時，移至蒸鍋中，利用高溫蒸汽在150～200℃下蒸煮25～30min，然后將蒸熟的原料粉風冷至15～25℃，得到原料A備用；

(2)將0.02重量份的姜葉、0.05重量份的當歸、0.32重量份的山姜、0.55重量份的甘蔗和0.06重量份的香皮樹皮粉碎后得到混合粉末備用；準備20重量份的羊肉切碎后加入所述羊肉2～3倍的水中，水煮熬爛，然后加入上述混合粉末，繼續文火熬30～60min至羊肉糜爛后冷卻至15～25℃，得到原料B備用；

(3)將原料A和原料B合并加入缸中，并加入占原料A和原料B總重量2～2.5倍的水，以及0.30重量份的酒曲攪拌均勻；封缸后在15～25℃的條件下進行糖化和發酵，時間為15～25天；

(4)將發酵好的酒液進行過濾、澄清和滅菌處理，然后在10～20℃的條件下陳釀100～120天得到所述羊酒。