[發(fā)明專利]一種利用小麥蛋白制備腸營(yíng)養(yǎng)肽的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310585048.9
• 申請(qǐng)日: 2013-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103667408A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉麗婭;周素梅;佟立濤;鐘葵;周閑容;王延州
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;C07K2/00;C07K1/34;A23L1/305;A61K38/02;A61P35/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于小麥蛋白深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種利用小麥蛋白制備腸營(yíng)養(yǎng)肽的方法。?

背景技術(shù)

谷氨酰胺是肌體應(yīng)激狀態(tài)下的一種“條件必需氨基酸”，是腸道粘膜細(xì)胞代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于維持腸道粘膜上皮結(jié)構(gòu)完整性十分重要。尤其是在疲勞、感染、外傷等嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)下，腸道粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)谷氨酰胺很快耗竭。當(dāng)腸道缺乏谷氨酰胺或食物、消化液等刺激時(shí)，腸道粘膜會(huì)發(fā)生萎縮，絨毛變稀、變短甚至脫落、腸道免疫功能嚴(yán)重受損。臨床實(shí)踐證明，腸外提供谷氨酰胺可有效防止腸道粘膜萎縮，增強(qiáng)腸道細(xì)胞活性，改善腸道免疫功能，維持正常腸道粘膜重量、結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)含量，減少腸道細(xì)菌及內(nèi)毒素易位(Owari?M，Wasa?M，Oue?T，Nose?S，F(xiàn)ukuzawa?M.Glutamine?prevents?intestinal?mucosalinjury?induced?by?cyclophosphamide?in?rats[J].Pediatric?Surgery?International，2012，28：299-303)。?

然而研究發(fā)現(xiàn)，游離谷氨酰胺的水溶液極不穩(wěn)定，受熱后易形成有毒物質(zhì)-焦谷氨酸(pyroglutamic，pGlu)(Kuhn?KS，Stehle?P，F(xiàn)urst?P.Quantitative?Analysis?of?Glutamine?in?Peptides?and?Proteins[J].Joumal?of?Agricultural?and?Food?Chemistry.1996，44：1808-1811)。針對(duì)谷氨酰胺穩(wěn)定性差的問(wèn)題，國(guó)外通過(guò)化學(xué)法合法開(kāi)發(fā)出谷氨酰胺代替品-谷氨酰胺肽，常見(jiàn)的有Gly-Gln、Ala-Gln等二肽，但產(chǎn)量低，成本高，限制了廣泛使用。事實(shí)上，多數(shù)谷物蛋白質(zhì)中均含有豐富的谷氨酰胺，尤其在小麥蛋白、豆粕、玉米黃粉中所占比例較高，采用酶法水解技術(shù)，將難溶性的谷物蛋白水解為富含谷氨酰胺的生物活性肽，為機(jī)體補(bǔ)充谷氨酰胺提供了新的途徑。?

我國(guó)是小麥生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。目前，小麥加工副產(chǎn)物-小麥蛋白(俗稱谷朊粉)的產(chǎn)量在15萬(wàn)噸左右，占世界產(chǎn)量的30％以上。作為一種性質(zhì)獨(dú)特的蛋白，小麥蛋白緊密的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和氨基酸結(jié)合方式導(dǎo)致其溶解性極低，限制了功能特性的發(fā)揮。值得注意的是，小麥蛋白氨基酸組成中谷氨酸含量高達(dá)35％以上，且大部分以谷氨酰胺形式存在，使得以小麥蛋白為原料通過(guò)生物酶解技術(shù)制備谷氨酰胺肽成為可能，也為小麥蛋白高值化利用提供了新的思路。?

目前酶法制備谷氨酰胺肽多采用間歇酶解工藝，存在反應(yīng)轉(zhuǎn)化率低、耗酶量大、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問(wèn)題。日本學(xué)者Tanabe等首次以小麥蛋白為原料，采用Molsin(XIII)和Actinase?E兩種蛋白酶對(duì)底物進(jìn)行酶解，再經(jīng)Sephadex?G-15純化后得到高谷氨酰胺小麥低聚肽(Tanabe?S，Watanabe?M，Arai?S.Production?of?a?High-Glutamine?Oligopeptide?Fraction?from?Gluten?by?Enzymatic?Treatment?and?Evaluation?of?its?Nutritional?effect?on?the?small?Intestine?of?Rats[J].?Journal?of?Food?Biochemistry，1993，16：235-248)。但該酶解過(guò)程持續(xù)48小時(shí)，原料易發(fā)生腐敗變質(zhì)，反應(yīng)進(jìn)程不易控制。我國(guó)學(xué)者針對(duì)小麥蛋白源谷氨酰胺肽的開(kāi)發(fā)也進(jìn)行了部分工作。但整體來(lái)看，在酶解過(guò)程中，酰胺基團(tuán)破壞嚴(yán)重，終產(chǎn)物有效谷氨酰胺含量普遍較低，大大降低了產(chǎn)物的活性(楊得勝.水解面筋蛋白高效制備谷氨酰胺結(jié)合肽的研究[J].食品科學(xué)，2006，27：181-185；劉文豪，孫智達(dá)，魏振承，池建偉，湯虎.二次酶解麥谷蛋白制備富含谷氨酰胺(Gln)活性肽營(yíng)養(yǎng)液的研究.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)[J].2009，24∶32-36)。此外，國(guó)內(nèi)專利“一種工業(yè)化生產(chǎn)小麥谷氨酰胺肽的方法”(公開(kāi)號(hào)CN103173511A)，報(bào)道了雙酶分步酶解制備谷氨酰胺肽的方法，產(chǎn)物有效谷氨酰胺含量達(dá)到23.5％，低聚肽含量約為80％，但原料的利用率不足50％，且物料前處理工藝復(fù)雜、耗堿量大。?