[發明專利]一種紅燒羊肉及其烹調制作方法

在審

• 申請號: 201310584697.7
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104643116A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 談麗娜
• 申請（專利權）人: 談麗娜
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及人們日常生活的飲食范疇，具體地說是一種紅燒羊肉及其制作方法。

背景技術

羊肉因其營養價值高，味道鮮美而深得人們得喜愛，特別是近些年來，因?羊肉具有健胃補腎之功能，便更受許多提倡食補人的青睞。多少年來，羊肉得?食用方法有多種多樣，如紅燒的，白煮的，清蒸的，燒烤的等等，人群味口不?同則各有選擇食用，但追求最佳的美食享受總是一個永恒的主題。?

發明內容

本發明的目的是推出一種紅燒羊肉及其制作方法，該紅繞羊肉不油不膩，鮮嫩爽口，可更大程度提高了人們的食用品位，也是為現今的紅燒?羊肉屬提供了一個新的門類。?

本發明技術方案如下：?

該紅燒羊肉是選取精羊肉加上多種配料和各色調味品烹調制成。它的多種?配料主要為姜、蔥、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、醬；它的各色調味品包含?鹽、糖、雞精、醋等。其中：油包含豬油、菜油、麻油；醬包含紅醬油(老抽)、?白醬油、辣椒醬；酒為黃酒。而烹調制作前羊肉與這些配料和調味品及水的重?量比為：羊肉∶姜∶蔥∶蒜∶辣椒干∶胡椒粉∶辣椒醬∶豬油∶菜油∶麻油∶?紅醬油∶白醬油∶黃酒∶鹽∶糖∶雞精∶醋∶水＝(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～?3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～?3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶?(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。這種紅燒羊肉烹調制作方法的關鍵在于它的工藝步驟、配料和調味品的添加順序、火候及時間的恰當掌握。

其烹調制?作工藝步驟如下：

(一)焯水分割：粗洗優質山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，?冷卻細切成片狀，洗凈待用。?

(二)旺火熱炒：鍋熱放入菜油，待油熱至75～85攝氏度時，加入豬油，待油?沸加入姜、辣椒干在沸油內炒1～2分鐘，放入焯水后的片狀羊肉反復煸炒，加?入醋、黃酒、待肉塊明顯收縮，再先后加入胡椒粉、辣椒醬、紅醬油、白醬油、?糖、鹽、蔥、蒜、并炒拌均勻，加水煮沸。?

(三)文火慢燉：一小時后，至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤加入雞精、麻油、拌?勻裝桶。?

(四)無菌分裝：桶裝成品進無菌室稱重包裝，經流水外冷卻，進低溫冷藏室0?攝氏度靜止數小時后封袋。?

本發明有益效果：?

經上述烹調工藝精心制作的紅燒羊肉，香味濃郁，入口酥香鮮嫩，咸淡適?中，爽口無油膩感，更無羊肉的腥膻味，食用后，回味無限。?

具體實施例：?

稱選本地的優質山羊肉50斤，粗分成塊狀，置沸水中焯攪。肉色由紅變白?時撈出，自然冷卻，再刀切成片狀，厚度3～5MM，洗凈待用。旺火將鍋燒熱?放入菜油(色拉油)約1.6斤，待油溫升至80攝氏度左右加入已備好的豬油約?6.3斤，當油沸時加入姜片1.2斤，辣椒干約0.14斤，油炒約1-2分鐘后，將上述焯水后的片狀羊肉放入鍋中，反復煸炒，同時加入約0.7斤醋與約0.6斤黃?酒，待羊肉塊收縮，明顯變小，再加入約2.2斤辣椒醬，約1斤紅醬油(老抽)，?約3.2斤白醬油，約0.5斤白糖，約0.3斤鹽后攪拌均勻，再加蔥段約1.4斤，?蔥瓣0.8斤，最后加凈水約50升，溢滿鍋中的羊肉及配料等。仍旺火燒沸，再?改用文火慢燉約1小時至肉酥軟，湯色紅潤，再加入約0.8斤雞精，約0.7斤小?磨麻油，拌勻裝入消毒桶，迅速進無菌室稱量分裝入袋，經流水外冷卻，進低?溫冷藏室攝氏0度靜止約3小時封袋。該小包裝進入市場，開包即食十分方便，?特別到冬季，回鍋熱食，是脾胃虛弱者進補之佳肴。