[發(fā)明專利]一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310584697.7
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104643116A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談麗娜
• 申請（專利權(quán)）人: 談麗娜
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種紅燒羊肉及其烹調(diào)制作方法，由山羊肉包括多種配料，各色調(diào)味品烹調(diào)制得，其特征?在于它的配料主要為姜、蔥、蒜、辣椒醬、胡椒粉、豬油、菜油、麻油、紅醬?油、白醬油、酒；它的調(diào)味品主要為鹽、糖、雞精、醋，而烹調(diào)制作前羊肉與?上述順序的配料、調(diào)味品及其水的重量之比為：(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～?3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～?3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶?(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒羊肉的烹調(diào)制作方法，其特征在于它的?烹調(diào)制作步驟為：?(一)焯水分割：粗洗優(yōu)質(zhì)山羊肉，粗分成塊狀、置沸水焯撈，冷卻細(xì)切成片?狀，洗凈待用，?(二)旺火熱炒：鍋熱放入菜油，待油熱至75～85攝氏度時(shí)，加入豬油，待油?沸加入姜、辣椒干在沸油內(nèi)煸炒，放入焯水后的片狀羊肉反復(fù)煸炒，加入醋、?黃酒、待肉塊明顯收縮，再先后加入辣椒醬，紅醬油、白醬油、糖、鹽、蔥、?蒜、并炒拌均勻，加水煮沸，?(三)文火慢燉：文火慢燉至羊肉酥熟而軟，湯色紅潤加入雞精、麻油、拌勻?裝桶，?(四)無菌分裝：桶裝成品進(jìn)無菌室、稱量包裝，冰點(diǎn)靜止數(shù)小時(shí)后封袋。