[發明專利]一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法

無效

• 申請號: 201310584658.7
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN104643001A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 談麗娜
• 申請（專利權）人: 談麗娜
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品添加劑生產技術，特別涉及一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法。?

背景技術

肉味香精在國外的研究已有三十多年歷史，并且已形成獨立產業。國內起步較晚，是近十幾年發展起來的新型食品添加劑，其應用領域涉及雞?精、方便面調料、方便米粉調料、各類膨化食品，香腸、火腿腸、罐頭、?烤雞等各類熟肉制品、香辣醬、速凍水餃及各種休閑食品。隨著人民生活?水平的提高及生活節奏的加快，國內肉味香精的需求量正逐年增加。肉味?香精常采用以大豆蛋白水解物為主要原料，通過熱反應方法制備。該類肉?味香精成本較低，但還屬于模擬肉香味，其香氣和香味象真性都不很理想；?而用肉類蛋白水解物通過熱反應法生產的肉味香精其肉香比較濃郁，但不?同種類的肉(豬肉、牛肉、雞肉、羊肉)的特征性香味(即風味)不足。?而脂肪氧化產物中的小分子醛、酮、羧酸等含羰基化合物及其與氨基酸、?肽、多肽、蛋白質等含氨基化合物進行熱反應的產物，有較強的揮發性，?構成了不同種類肉的特征風味。?

荊條是我國東北、華北、西北、華中、西南等地山區丘陵地帶廣泛分?布的野生芳香植物。荊條根、莖主治支氣管炎，瘧疾，肝炎；葉主治感冒，?腸炎，痢疾，瘧疾，泌尿系統感染；鮮葉可治蛇咬傷，同時可滅蚊。果實?治咳嗽哮喘，胃痛，消化不良，腸炎，痢疾等病。民間用荊條葉泡水代茶?飲，具有清腦、醒腦、軟化血管等作用。荊條植物萃取物可采用水蒸氣蒸?餾、同時蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規天然產物提取分離方法?得到。?

本發明的目的是提供一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備技術，?其生產成本較低，可提供豬肉味、牛肉味、雞肉味、羊肉味等肉味香精，?其肉香味濃郁、不同種類動物肉的肉香風味突出，貨架壽命長，且具有抗?炎、軟化血管等保健功效。該類產品克服了現有產品的缺陷和不足，適應?了當今消費者對綠色天然食品的需求趨勢。?

發明內容

本發明的技術方案是：?(1)取一定量的?荊條葉(或莖、花等其它部位或其任意組合)，洗凈、陰干、粉碎，采用?同時蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規的天然產物提取分離方法，?得到荊條萃取物荊條油或浸膏，收率0.1-5.0％。(2)分別稱取一定量的荊?條萃取物和一定量的氧化脂肪放在同一個容器中，用色拉油將其稀釋，荊?條萃取物和氧化脂肪質量分數分別為0.05-0.21％和0.1％-2.0％，攪拌均勻，?靜置24-48小時，收集上層清液。(3)在上層清液中，溶入大豆蛋白水解?物—熱反應法制備的肉味香精，其質量分數為5-15％，攪拌均勻，密封陳?化1-7天，即可得到成品香精。與已有的技術相比，本發明制備的肉味香?精，其肉香味濃郁且各種肉的風味突出，貨架壽命長，具有殺菌、抗炎、?降血脂等保健功效。?

本發明的脂肪可為牛脂、豬脂、雞脂、羊脂等動物脂肪。所采用的?氧化脂肪與所制備的肉味香精種類相對應，如制備牛肉香精，采用氧化?牛脂為原料。?

具體實施方式

實施例1：?

豬肉香精?

荊條葉洗凈、陰干、粉碎，稱取1kg，水蒸氣蒸餾2h，得到荊條葉油5g。分別稱取1.5g荊條油和15g氧化豬脂加入到一個盛有1kg色拉油?的2000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置48h。分取澄清油層，溶入100g大豆?蛋白水解物-熱反應法制備的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化4天，即得?到豬肉香精。?

實施例2：?

雞肉香精?

荊條莖洗凈、陰干、粉碎，稱取200g，超臨界CO₂萃取，萃取壓力20MPa，?萃取溫度40℃，CO₂流量24L/h，萃取時間2h，得到荊條萃取物6g。分別稱取2.8g荊條萃取物和18g氧化雞脂加入到一個盛有2kg色拉油的?4000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置34h。分取澄清油層，溶入270g大豆蛋?白水解物-熱反應法生產的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化2-3天，即可制?得雞肉香精。?

實施例3：?

牛肉香精?

荊條莖、葉、花一起洗凈、陰干、粉碎，稱取100g，95％酒精室溫浸提?72h，旋轉蒸發除去溶劑，得到荊條萃取物4g。分別稱取2.7g荊?條萃取物和9g氧化牛脂加入到一個盛有1kg色拉油的2000ml燒杯中，攪?拌均勻，靜置26h。分取澄清油層，溶入80g大豆蛋白水解物—熱反應法?生產的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化6天，即可制得牛肉香精。?