[發明專利]一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310583056.X
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103652981A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法。

背景技術

????羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

發明內容

本發明的目的是提供一種烤制的鴨肝風味羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種烤制的鴨肝風味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟絲子2-2.5、枇杷葉1.5-2、枇杷核2-3、大黑頭草2-3、忍冬藤1.5-2、橄欖仁2-2.2、知風草3-4、瓜子仁4-6、松子仁5-6.5、花生米7-8、香干4-5、海帶3-4、鴨肝10-11、酸奶18-20、復合風味蛋白酶0.1-0.2、營養添加劑15-17；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。

????所述的烤制的鴨肝風味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質；

???（3）將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎；

???（4）將鴨肝加提取液打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶保溫靜置3-4小時，然后加入步驟（2）、（3）所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調味醬；

???（5）將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明的羊肉串清潤爽口，改良了傳統羊肉串的風味與口感，在羊肉的鮮味中融入了瓜子等堅果香甜與酸奶的酸甜，味道香醇；同時，本發明的生產易管理控制，具有顯著的經濟效益；此外，本發明具有補腎益精、養肝明目、清熱解毒、疏風通絡的功效，經常食用可達到強身健體的目的。

具體實施方式

????一種烤制的鴨肝風味羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉200、韭菜籽2、菟絲子2.5、枇杷葉1.5、枇杷核2、大黑頭草3、忍冬藤1.5、橄欖仁2.2、知風草4、瓜子仁6、松子仁6.5、花生米8、香干5、海帶3、鴨肝11、酸奶20、復合風味蛋白酶0.2、營養添加劑17；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、蘘荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。

????所述的烤制的鴨肝風味羊肉串的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質；

???（3）將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎；

???（4）將鴨肝加提取液打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶保溫靜置3-4小時，然后加入步驟（2）、（3）所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調味醬；

???（5）將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。