[發(fā)明專利]一種烤制的鴨肝風(fēng)味羊肉串及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310583056.X
• 申請(qǐng)日: 2013-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103652981A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張旭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種烤制的鴨肝風(fēng)味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉200-220、韭菜籽1-2、菟絲子2-2.5、枇杷葉1.5-2、枇杷核2-3、大黑頭草2-3、忍冬藤1.5-2、橄欖仁2-2.2、知風(fēng)草3-4、瓜子仁4-6、松子仁5-6.5、花生米7-8、香干4-5、海帶3-4、鴨肝10-11、酸奶18-20、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、營(yíng)養(yǎng)添加劑15-17；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風(fēng)子0.5-0.8、風(fēng)氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風(fēng)子、風(fēng)氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制的鴨肝風(fēng)味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將韭菜籽、菟絲子、枇杷葉、枇杷核、大黑頭草、忍冬藤、橄欖仁、知風(fēng)草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；

將瓜子仁、松子仁、花生米入鍋，小火炒香，加酸奶研磨勻質(zhì)；

將香干、海帶入油鍋炸制3-5分鐘后撈出，烘干后粉碎；

將鴨肝加提取液打漿，在50-55℃下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶保溫靜置3-4小時(shí)，然后加入步驟（2）、（3）所得物料，大火加熱攪拌，熬至粘稠，得到調(diào)味醬；

將羊肉切成小塊，送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，送入油鍋炸制1-2分鐘后撈出，進(jìn)行穿簽，在羊肉表面均勻刷上調(diào)味醬，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。