[發明專利]一種蘆薈月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201310583003.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103734229A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李芳菲
• 申請（專利權）人: 安徽工貿職業技術學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種蘆薈月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是中國傳統食品，當前已經成為中秋節最重要的食品和禮品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構和飲食習慣發生了巨大的變化，尤其是節日期間高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽略了膳食營養的平衡性，容易為胃熱火旺，不利于身體的健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原料天然，口味純正，營養豐富的蘆薈月餅。

為實現上述目的，本發明提供一種蘆薈月餅，其特征在于，所述蘆薈月餅的餡料為：餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為蘆薈和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述蘆薈月餅的月餅皮的原料構成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構成為100g蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。本發明的糖漿味道醇厚，也更易上色。

所述蘆薈和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。

所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為100:15:22:1.6-1.8。

所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼即可。

所述蘆薈為干燥后粉粹成粉末狀。

本發明還保護一種蘆薈月餅的制備方法，包括如下步驟，

（一）月餅餡料制備：餡料一制備：將果仁、花生、豆類（可以等量，也可以任意量搭配）的一種或幾種放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；餡料二制備：將蘆薈干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料；

（二）糖漿制備：將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；

（三）將步驟（二）所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；

（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟（一）所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2∶8或3∶7；

（三）成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；

（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；

（六）出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。剛出爐的月餅，此時表面有170℃，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。

本發明的果仁可以是杏仁、核桃仁、還可以是蘋果、梨等。

本發明的豆類可以是紅豆、黑豆、眉豆，大豆等等。

本發明正在使用的堿水（枧水）人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

加入枧水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；

三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；

四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

草木灰枧水為用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

本發明制作工藝簡單，有效保留了原材料的營養成分。

本發明的蘆薈是中國蘆薈，含有豐富的維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A膽堿、無機元素Ca、單糖和粘多糖、纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖、氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、過氧化氫酶、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等