[發(fā)明專利]一種蘆薈月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310583003.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN103734229A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李芳菲
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘆薈月餅，其特征在于，所述蘆薈月餅的餡料為：餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為蘆薈和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述蘆薈月餅的月餅皮的原料構(gòu)成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構(gòu)成為100g蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。

2.權(quán)利要求1所述的蘆薈月餅，其特征在于，所述蘆薈和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。

3.權(quán)利要求1所述的蘆薈月餅，其特征在于，所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為100:15:22:1.6-1.8。

4.權(quán)利要求1所述的蘆薈月餅，其特征在于，所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮20-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼即可。

5.權(quán)利要求1所述的蘆薈月餅，其特征在于，所述蘆薈為干燥后粉粹成粉末狀。

6.一種蘆薈月餅的制備方法，包括如下步驟，

（一）月餅餡料制備：餡料一制備：將果仁、花生、豆類的一種或幾種放入高壓鍋內(nèi)加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動(dòng)使水汽散發(fā)，當(dāng)其變泥濃稠時(shí)，倒入植物油，繼續(xù)翻炒，炒至再收干一些時(shí)，倒入足量的白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至其在鍋中成團(tuán)；餡料二制備：將蘆薈干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料；

（二）糖漿制備：將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉(zhuǎn)中火熬煮30-50分鐘，直至有質(zhì)感流動(dòng)晾涼得到糖漿；

（三）將步驟（二）所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；

（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包步驟（一）所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2∶8或3∶7；

（三）成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進(jìn)爐；

（四）刷蛋水配比：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過濾。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；

（六）出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。