[發明專利]一種咖啡菌味羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310582864.4
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103652978A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種咖啡菌味羊肉串及其制備方法。

背景技術

????羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

發明內容

本發明的目的是提供一種咖啡菌味羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉200-220、金櫻子1-1.2、筆筒草0.8-1、雞冠花2-2.3、雞蛋七葉1.3-1.5、香茶菜根1.6-1.8、人參花2.2-2.5、橙子核1-1.5、靈芝孢子油0.1-0.2、糯米25-30、蛋黃醬3-4、平菇10-12、雞腿菇6-8、咖啡豆10-11、巧克力碎屑3-4、橙汁35-40、乳酸菌0.2-0.3、營養添加劑5-6；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。

????所述的咖啡菌味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將金櫻子、筆筒草、雞冠花、雞蛋七葉、香茶菜根、人參花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將平菇、雞腿菇加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得到平菇汁；將糯米置于平菇汁中浸泡5-6小時后撈出，加蛋黃醬拌勻，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉；

???（3）將咖啡豆入鍋，小火炒香，然后加入咖啡豆重量20-30%的提取液，炒至干燥時出鍋，研成粉末，與橙汁、巧克力碎屑混合，大火加熱攪拌至沸騰，待溫度降至30-40℃時接入乳酸菌，發酵3-4小時后得果味發酵咖啡；

???（4）將羊肉切塊，加果味發酵咖啡腌制3-4小時后送入滾揉機，同時加入菌味糯米粉及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。

本發明的有益效果為：

本發明經切塊腌制，去除了羊肉的膻腥味，再經滾揉使得羊肉融入了其他原料的香味，且本發明將羊肉、菌類、咖啡豆等相結合，使得本發明的營養更加均衡，同時本發明制備工藝簡單，生產出的羊肉串香氣四溢、肉質細嫩而富有彈性、口感好，此外，本發明還具有清熱解毒、明目退翳、抗癌的功效，經常食用可達到強身健體的功效。

具體實施方式

????一種咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉200、金櫻子1.2、筆筒草1、雞冠花2.3、雞蛋七葉1.5、香茶菜根1.8、人參花2.2、橙子核1.5、靈芝孢子油0.2、糯米30、蛋黃醬4、平菇12、雞腿菇6、咖啡豆11、巧克力碎屑4、橙汁40、乳酸菌0.3、營養添加劑6；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、蘘荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。

????所述的咖啡菌味羊肉串的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將金櫻子、筆筒草、雞冠花、雞蛋七葉、香茶菜根、人參花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將平菇、雞腿菇加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得到平菇汁；將糯米置于平菇汁中浸泡5-6小時后撈出，加蛋黃醬拌勻，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉；