[發明專利]一種咖啡菌味羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310582864.4
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103652978A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種咖啡菌味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉200-220、金櫻子1-1.2、筆筒草0.8-1、雞冠花2-2.3、雞蛋七葉1.3-1.5、香茶菜根1.6-1.8、人參花2.2-2.5、橙子核1-1.5、靈芝孢子油0.1-0.2、糯米25-30、蛋黃醬3-4、平菇10-12、雞腿菇6-8、咖啡豆10-11、巧克力碎屑3-4、橙汁35-40、乳酸菌0.2-0.3、營養添加劑5-6；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；

????制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；

???（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。

2.根據權利要求1所述的咖啡菌味羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將金櫻子、筆筒草、雞冠花、雞蛋七葉、香茶菜根、人參花、橙子核加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

將平菇、雞腿菇加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得到平菇汁；將糯米置于平菇汁中浸泡5-6小時后撈出，加蛋黃醬拌勻，烘干后粉碎，得到菌味糯米粉；

將咖啡豆入鍋，小火炒香，然后加入咖啡豆重量20-30%的提取液，炒至干燥時出鍋，研成粉末，與橙汁、巧克力碎屑混合，大火加熱攪拌至沸騰，待溫度降至30-40℃時接入乳酸菌，發酵3-4小時后得果味發酵咖啡；

（4）將羊肉切塊，加果味發酵咖啡腌制3-4小時后送入滾揉機，同時加入菌味糯米粉及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。