[發明專利]一種酒糟羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310582770.7
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103766928A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種酒糟羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：?

羊肉110-120、懷牛膝2-2.5、南五加皮1.8-2、柑葉3-4、芨芨草花1-1.5、蘭花葉2-2.3、芡實2.5-2.8、青通草1-2、烏藥葉1.8-2.3、觀音莧1-2、蜂王漿4-5、姜油0.1-0.2、糯米粉5-6、酒糟10-11、牛奶2-3、苦瓜汁40-45、瓊脂0.4-0.5、葡萄酒4-5、營養添加劑3-4；?

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；?

制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；?

（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。?

2.根據權利要求1所述的酒糟羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）、將懷牛膝、南五加皮、柑葉、芨芨草花、蘭花葉、芡實、青通草、烏藥葉、觀音莧加5-6倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得提取液中加入蜂王漿、姜油，小火加熱，熬成浸膏狀，得到中藥膏；?

（2）、在羊肉表面刷上中藥膏，送入蒸箱在100℃下蒸制14-16分鐘后出料，切塊后進行穿簽；?

（3）、將酒糟和牛奶混合入鍋，小火加熱，炒至鍋底干燥時出鍋，與苦瓜汁混合送入膠體磨研磨勻質；?

（4）、將瓊脂與葡萄酒混合入鍋，大火加熱攪拌至瓊脂融化，然后加入步驟（3）所得物料及剩余物料，小火熬至粘稠，得到酒糟醬；?

（5）、在步驟（2）所得物料表面刷上酒糟醬，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。?