[發(fā)明專利]一種酒糟羊肉串及其制備方法在審

申請?zhí)枺?/td>	201310582770.7	申請日：	2013-11-20
公開（公告）號：	CN103766928A	公開（公告）日：	2014-05-07
發(fā)明（設計）人：	張旭	申請（專利權）人：	懷遠縣大禹食品科技發(fā)展有限公司
主分類號：	A23L1/311	分類號：	A23L1/311;A23L1/30
代理公司：	安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112	代理人：	余成俊
地址：	233400 安徽省蚌埠***	國省代碼：	安徽;34
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種酒糟羊肉串及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種酒糟羊肉串及其制備方法。?

背景技術

羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質量難以得到保障。?

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種酒糟羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風味獨特、營養(yǎng)價值高的特點。?

本發(fā)明所采用的技術方案是：?

一種酒糟羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：?

羊肉110-120、懷牛膝2-2.5、南五加皮1.8-2、柑葉3-4、芨芨草花1-1.5、蘭花葉2-2.3、芡實2.5-2.8、青通草1-2、烏藥葉1.8-2.3、觀音莧1-2、蜂王漿4-5、姜油0.1-0.2、糯米粉5-6、酒糟10-11、牛奶2-3、苦瓜汁40-45、瓊脂0.4-0.5、葡萄酒4-5、營養(yǎng)添加劑3-4；?

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、蘘荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3-4；?

制備方法為：（1）將黃荊根、山烏珠葉、蘘荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；?

（2）待步驟（1）所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。?

所述的酒糟羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將懷牛膝、南五加皮、柑葉、芨芨草花、蘭花葉、芡實、青通草、烏藥葉、觀音莧加5-6倍水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得提取液中加入蜂王漿、姜油，小火加熱，熬成浸膏狀，得到中藥膏；?

（2）在羊肉表面刷上中藥膏，送入蒸箱在100℃下蒸制14-16分鐘后出料，切塊后進行穿簽；?

（3）將酒糟和牛奶混合入鍋，小火加熱，炒至鍋底干燥時出鍋，與苦瓜汁混合送入膠體磨研磨勻質；?

（4）將瓊脂與葡萄酒混合入鍋，大火加熱攪拌至瓊脂融化，然后加入步驟（3）所得物料及剩余物料，小火熬至粘稠，得到酒糟醬；?

（5）在步驟（2）所得物料表面刷上酒糟醬，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。?

本發(fā)明的有益效果為：?

本發(fā)明添加的酒糟、葡萄酒為本發(fā)明融入了濃郁的酒香，味道深入到羊肉內部，入口后余香綿綿、回味無窮，而姜油為本發(fā)明增添了香氣，同時，本發(fā)明添加了多種中草藥，具有祛濕利尿、清熱解毒、強筋健骨、補血活血、美容養(yǎng)顏、疏肝和胃、補中益氣的功效。?

具體實施方式