[發明專利]一種高鈣羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310582141.4
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103652960A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種高鈣羊肉串及其制備方法。

背景技術

????羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

發明內容

本發明的目的是提供一種高鈣羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉250-300、慈竹葉2-3、大田基黃1-1.5、蛤殼2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆殼1.5-1.8、旋花1.8-2、人參蘆1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、綠豆芽10-11、豬骨10-12、小麥胚芽12-15、娃娃菜7-8、果醬3-4、山楂凍干粉5-6、綠豆湯40-45、營養添加劑10-11；

?????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、陽桃根1-1.1、當歸油0.1-0.2、豆渣100-110；

????制備方法為：（1）將勒管草、荔枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；

???（2）在鐵鍋中加入步驟（1）所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；

???（3）將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的高鈣羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時；

???（2）將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（3）將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎；

???（4）將豬骨加4-5倍的水大火煮制30-40分鐘，將豬骨撈出，得到豬骨湯；將番茄去蒂、切塊，加豬骨湯打漿，

???（5）將小麥胚芽入鍋，小火炒香，加步驟（4）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）、（3）所得物料及剩余物料混合，小火加熱攪拌，熬成膏狀；

???（6）將腌制好的羊肉塊穿成串，刷上步驟（5）所得物料，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明含有豐富的鈣質，有助于骨骼的生長發育，且肉質鮮嫩，食用方便，易咀嚼消化，具有很高的營養價值，同時本發明在羊肉中融入了小麥、綠豆的香氣，別具風味，入口后余香綿綿，此外，本發明具有清心利尿、補腎健脾、益氣養顏、祛風活血的功效，是一種休閑保健食品。

具體實施方式

????一種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉250、慈竹葉3、大田基黃1.5、蛤殼2.3、甘蔗滓1.5、豇豆殼1.8、旋花2、人參蘆1.8、天王七1.5、番茄9、綠豆芽11、豬骨12、小麥胚芽15、娃娃菜7、果醬4、山楂凍干粉6、綠豆湯45、營養添加劑11；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當歸油0.2、豆渣110；

????制備方法為：（1）將勒管草、荔枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；

???（2）在鐵鍋中加入步驟（1）所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；

???（3）將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

????所述的高鈣羊肉串的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時；

???（2）將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（3）將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎；