[發明專利]一種高鈣羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201310582141.4
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103652960A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張旭
• 申請（專利權）人: 懷遠縣大禹食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉250-300、慈竹葉2-3、大田基黃1-1.5、蛤殼2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆殼1.5-1.8、旋花1.8-2、人參蘆1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、綠豆芽10-11、豬骨10-12、小麥胚芽12-15、娃娃菜7-8、果醬3-4、山楂凍干粉5-6、綠豆湯40-45、營養添加劑10-11；

?????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、陽桃根1-1.1、當歸油0.1-0.2、豆渣100-110；

????制備方法為：（1）將勒管草、荔枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；

????（2）在鐵鍋中加入步驟（1）所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；

將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

2.根據權利要求1所述的高鈣羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時；

（2）將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

（3）將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎；

（4）將豬骨加4-5倍的水大火煮制30-40分鐘，將豬骨撈出，得到豬骨湯；將番茄去蒂、切塊，加豬骨湯打漿，

（5）將小麥胚芽入鍋，小火炒香，加步驟（4）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）、（3）所得物料及剩余物料混合，小火加熱攪拌，熬成膏狀；

（6）將腌制好的羊肉塊穿成串，刷上步驟（5）所得物料，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。