[發明專利]一種山楂、烏梅復合果肉飲料濃漿的制備方法

無效

• 申請號: 201310580957.3
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103622105A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 徐伯春;陳旭華;馮建普;張永清;余連超;陳棋
• 申請（專利權）人: 北京新辣道餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及一種山楂、烏梅復合果肉飲料濃漿的制備方法，屬于果肉飲料濃漿的制備方法技術領域。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，我國居民的飲食結構也在發生變化。對飲料也提出了更高的要求。飲料除了酸甜可口，還要提供較多的維生素等營養成分，目前的飲料更注重產品的口味與外觀，而對于人類有較多營養成分的果肉及纖維素等成分因為影響口感，一般予以去除。用傳統工藝熬制的酸梅湯等飲品，口味好且有一定的保健作用，但產品濃度低，水分含量高，在貯存及運輸過程中會耗費更多的社會資源。且傳統的酸梅湯熬制工藝，產品的火候、風味等指標均需靠“師傅”依據經驗控制，飲料的酸度、糖度等指標在加工過程中有較多的波動，使產品口味不穩定、安全性差、生產成本高，在一定程度上制約了“傳統酸梅湯”標準化、工業化生產。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述現有技術存在的問題，即傳統的酸梅湯熬制工藝，產品的火候、風味等指標均需靠“師傅”依據經驗控制，飲料的酸度、糖度等指標在加工過程中有較多的波動，使產品口味不穩定、安全性差、生產成本高的問題。進而提供一種山楂、烏梅復合果肉飲料濃漿的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種山楂、烏梅復合果肉飲料濃漿的制備方法，包括以下步驟：

一、按重量份數，取鮮山楂25-50份，烏梅25-50份，玫瑰茄1-2份，大棗5-10份，杏干5-10份和白砂糖50-100份，上述六種原料的總重量與水的比例為1:1.8-2.6。

二、將所述鮮山楂、烏梅、大棗、杏干、白砂糖與水一起加入反應釜，開啟攪拌，加熱至85-95℃，保溫1小時，然后加入玫瑰茄，保溫30min，然后降溫至45-50℃，調節pH值為3.0-4.5，加入1重量份果膠酶，保溫45-60min制得濃漿。

三、將所述制備好的濃漿泵入離心過濾機，40目篩進行分離。

四、將所述分離出的果汁泵入雙聯雙效濃縮器進行真空濃縮，濃縮后果漿可溶性固形物含量為56%-60%。

五、將所述濃縮后的果漿按果漿重量2.5%-5.0%的比例加入食品添加劑，攪拌均勻。

六、將所得果汁濃漿升溫至90℃-100℃，保溫30min-50min進行滅菌，滅菌后的果汁漿料不經過降溫，直接進行高溫灌裝，灌裝后通過噴淋降溫，降至室溫后擦干包裝袋表面水分裝箱即可。飲用時濃漿按1:6加水稀釋。

本發明針對傳統熬制酸梅湯工藝的缺陷，通過物料的精確配比加標準化調配，確保了產品的口味一致。本發明根據山楂、烏梅飲料濃漿對風味、口感、色澤等品質的要求，通過在反應釜內蒸煮以提取原物料中的風味物質，并通過果膠酶的作用，使更多的營養成分溶解到產品中，并確保生產的果汁在加工初期保持較低的粘度，以保證工藝的順利進行。打漿過濾后通過雙效濃縮，使產品在較低溫度下完成濃縮，以確保產品的風味及營養成分少受損失。然后經標準化調配，使產品的糖度、酸度、粘度、顏色等指標達到統一，以確保產品的風味、口感一致。本發明具有工藝簡單、加工條件易控制、產品質量均一穩定、原材料利用率高、能源消耗低、可以實現標準化、連續化、工業化生產等優點。可以代替傳統酸梅湯熬制工藝，提高原材料的利用率，降低設備投資和能源消耗，減少勞動強度，是一種綠色高效低能耗的濃縮果汁調制工藝。

具體實施方式

下面將對本發明做進一步的詳細說明：本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式，但本發明的保護范圍不限于下述實施例。

本實施例所涉及的一種山楂、烏梅復合果肉飲料濃漿的制備方法，包括以下步驟：

1、按照重量份數，取鮮山楂25-50份，烏梅25-50份，玫瑰茄1-2份，大棗5-10份，杏干5-10份和白砂糖50-100份，上述六種原料的總重量與水的比例為1:1.8-2.6。優選的，六種原料的總重量與水的比例為1:2.2。

2、將所述鮮山楂、烏梅、大棗、杏干和白砂糖與水一起加入反應釜，開啟攪拌，加熱至90℃，保溫1小時，然后加入玫瑰茄，保溫30min。然后降溫至45-50℃，調節pH為3.0-4.5，加入1重量份果膠酶，保溫45-60min制得濃漿。玫瑰茄后加入既能充分提取又不會被加熱破壞其中的花青素成分，玫瑰茄中的花青素主要為產品著色。加入果膠酶是為了水解其中的果膠，使產品易于澄清和過濾，并提高山楂、烏梅等原料的出汁率，并提取更多的有效成分。