[發明專利]一種鹵制千張絲的制備方法

無效

• 申請號: 201310580126.6
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN103651928A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙前普
• 申請（專利權）人: 南樂縣道德金農產品開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鹵制千張絲的制備方法。?

背景技術

千張中含有豐富蛋白質，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。因此提供一種口味較好的千張絲的制備方法是非常必要的。?

發明內容

本發明的目的是提供一種口感鮮嫩、色澤光亮、韌性較佳的鹵制千張絲的制備方法。?

為實現上述發明目的，本發明采取的技術方案是，一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟：?

①烘制：將千張在烘箱中烘制7-10分鐘，烘箱溫度為75-90℃；

②制絲：將烘制好的的千張切成千張絲；

③制湯：先把包好的五香料，放出水中煮5~15分鐘后，然后加入鹽和味精，制備得到鹵湯；

④鹵絲：把千張絲放在制備好的鹵湯內，煮1~3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25~35分鐘，最后在出鍋時煮3~8分鐘，然后出鍋。

?所述五香料中各原料在鹵湯所占的質量分數分別為：小茴香0.3-0.5%、花椒0.4-0.6%、丁香0.05-0.07%、八角0.3-0.5%、香葉0.09-0.1%、千里香0.1-0.2%、甘草0.09-0.11%、良姜0.09-0.11%、桂皮0.1-0.3%、生姜0.5-1%、白芷0.1-0.2%。?

鹵湯中鹽的質量分數為3~4%、味精的質量分數為0.2~0.5%。?

優選的，每100kg鹵湯中放入的千張絲的質量為70~90kg。?

本發明中的五香料中各成分的藥義為：小茴香味辛、性溫、具有開胃進食，理氣散寒的功能；八角性溫且味甘辛，具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾功能；花椒味辛、性熱，能開胃，溫中，止痛，驅蟲；丁香味辛性溫，氣味芳香；香葉味辛，氣香；千里香味辛，微苦，具有行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫的功能；甘草補脾益氣，具有清熱解毒，祛痰止咳的功能；良姜辛散溫通，能散寒止痛；桂皮味辛甘、性熱，具有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔；白芷性溫，味辛微甘，具有祛風除濕，通竊止痛，消腫排膿的功效。?

??本發明產生的有益效果是，制絲前先將千張進行烘制，使千張有彈性、嚼勁好，并且味道鮮美；使用本發明中的五香料，可以解油膩、助消化，能令人胃口大開，增強食欲。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明的保護范圍不限于些。?

實施例1?

一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟：

①烘制：將千張在烘箱中烘制7分鐘，烘箱溫度為90℃；

②制絲：將烘制好的的千張切成千張絲；

③制湯：先把包好的五香料，放出水中煮5分鐘后，然后加入3kg鹽和0.2kg味精，制備得到鹵湯100kg；

④鹵絲：將千張絲70kg放在制備好的鹵湯內，可先將千張絲捆綁再放入鹵湯，煮1分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制35分鐘，最后在出鍋時煮3分鐘，然后出鍋。

所述五香料中各原料在鹵湯所占的質量分數分別為：小茴香0.3%、花椒0.4%、丁香0.05%、八角0.3%、香葉0.09%、千里香0.1%、甘草0.09%、良姜0.09%、桂皮0.1%、生姜0.5%、白芷0.1%。?

?實施例2?

一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟：

①烘制：將千張在烘箱中烘制10分鐘，烘箱溫度為75℃；

②制絲：將烘制好的的千張切成千張絲；

③制湯：先把包好的五香料，放出水中煮15分鐘后，然后加入8kg鹽和1kg味精，制備得到鹵湯200kg；

④鹵絲：把切好、捆綁好的千張絲160kg，放在制備好的鹵湯內，煮3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25分鐘，最后在出鍋時煮8分鐘，然后出鍋。

?所述五香料中各原料在鹵湯所占的質量分數分別為：小茴香0.5%、花椒0.6%、丁香0.07%、八角0.5%、香葉0.1%、千里香0.2%、甘草0.11%、良姜0.11%、桂皮0.3%、生姜1%、白芷0.2%。?

實施例3?

一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟：

①烘制：將千張在烘箱中烘制9分鐘，烘箱溫度為80℃；

②制絲：將烘制好的的千張切成千張絲；